De moderne handelsindustrie bevalt met een overvloed aan slagerijen en een breed scala aan producten die daarin worden verkocht. Lamsvlees, rundvlees, varkensvlees … de keuze is enorm. Vaak kun je in de schappen van winkels een product vinden met een bordje "vers vlees", dat in een verdoving van kopers terechtkomt die niet weten wat het betekent.
De betekenis van de term "vers vlees"
Vers vlees wordt vlees genoemd dat nog niet is afgekoeld na het slachten van het dier. In ongekoelde toestand en met een aanzienlijke hoeveelheid water erin, blijft het drie uur lang en kan het worden onderscheiden door zijn uitgesproken kleur. Vers vlees bevat veel zuurstof, waardoor er praktisch geen bacteriën in dit product zitten.
Uit gekoeld vers vlees, dat unieke gunstige eigenschappen heeft, worden geselecteerde vleesproducten van de hoogste kwaliteit verkregen.
Na het snijden wordt het vlees koel bewaard, waar het rijpt, structurele en fysisch-chemische veranderingen ondergaat en een aangename smaak krijgt. Gekoeld gestoomd vlees is met het oog gemakkelijk te onderscheiden van bevroren voedsel - na ontdooien blijft het oppervlak glad en glanzend en is de snede dof en bol. Als u met uw vinger op het verse vlees drukt, wordt het oppervlak onmiddellijk vlakker, wat de versheid van het product aangeeft. Een keer invriezen is niet schadelijk voor vers vlees, maar de voedingswaarde gaat wel verloren.
Voor- en nadelen van gestoomd vlees
Gekoeld gestoomd vlees staat bekend om zijn hoge voedingswaarde en voedingswaarde, die 40% hoger is dan die van bevroren vlees. Het bevat alle voedingsstoffen, eiwitten, vetten, sporenelementen, minerale zouten, een complex van vitamines en aminozuren. Dierlijke eiwitten zijn een van de belangrijkste componenten van een gezonde voeding voor de mens. Het lichaam gebruikt ze om spiervezels aan te maken en om alle weefsels waaruit de interne organen van de mens zijn opgebouwd, te vernieuwen en te regenereren.
Gestoomd vlees is het meest gunstig voor zwangere vrouwen, kinderen, atleten, maar ook voor mensen die ernstige fysieke en mentale stress ondergaan.
De nadelen van vers vlees zijn de hoge kosten, die vaak buiten de portemonnee van kopers liggen. Het wordt ook niet aanbevolen om herhaaldelijk bevroren en ontdooid vlees te kopen, waaraan gewetenloze fabrikanten een verscheidenheid aan conserveermiddelen toevoegen die alle voedings- en vitaminewaarde tenietdoen. De structuur van eiwitten in dergelijk vlees wordt vernietigd en alle aminozuren die nodig zijn voor een persoon verdwijnen praktisch, waardoor er een dode materie overblijft met minimale nuttige kenmerken.
