Niet elke sterke druivendrank heeft het recht om cognac te worden genoemd. Er zijn zeer strikte eisen aan deze nobele drank, zodat deze met recht zo'n naam mag dragen.
We weten allemaal dat er "Armeense Cognac" is. Maar dat kan alleen op de binnenlandse markt worden genoemd. Bij verkoop in het buitenland is zo'n naam niet meer acceptabel. Om cognac te mogen heten, moet de drank aan bepaalde eisen voldoen.
1. Allereerst is dit een naam die wordt gecontroleerd door oorsprong, dat wil zeggen "gebonden" aan de Franse regio, met als centrum de stad Cognac. De klimatologische omstandigheden en kenmerken van de bodem van deze regio bepalen de smaak van de druiven, die worden gebruikt om cognac te maken.
2. Productietechnologie. Natuurlijk wordt de exacte technologie een goed bewaard geheim gehouden. Maar de productiemethode is het distilleren van droge witte druivenwijn en het verder rijpen van de drank in eikenhouten vaten, waardoor de drank donkerder wordt. Vreemde onzuiverheden en hulpstoffen zijn niet toegestaan tijdens de productie. Er is rekening gehouden met alle subtiliteiten: niet elke eikensoort is geschikt om vaten te maken, maar slechts één die een zekere mate van porositeit heeft, het distillaat mag niet in contact komen met metalen voorwerpen, dus vaten worden zonder spijkers gemaakt. Ook de bewaarcondities zijn erg belangrijk, in elk cognachuis houdt een aparte persoon dit in de gaten. Verder is er een huwelijk, dat wil zeggen de bereiding van een drankje uit een verscheidenheid aan cognac-geesten van verschillende veroudering. Het is een complex proces dat alleen wordt vertrouwd door deskundige proevers.
Ondanks de strikt gereguleerde technologie hebben de cognacs van elk cognachuis hun eigen persoonlijkheid en smaakschakeringen.
Afhankelijk van de leeftijd van de drank worden de volgende categorieën onderscheiden: V. S (heel bijzonder), V. S. O. (zeer ruimtelijk oud), V. S. O. P. (heel bijzonder oud bleek), X. O. (extra oud). Deze letters moeten op de fles worden vermeld.
Gezien de complexiteit van de bereiding van deze nobele drank en de aandacht voor de kleinste details tijdens de productie, is het niet verwonderlijk dat cognac zo'n hoge prijs heeft. Het grootste deel van de cognac wordt geëxporteerd.
