Tegenwoordig zijn traditionele Koreaanse en Chinese kruiden vrij verkrijgbaar in elke supermarkt. Ze zijn inderdaad erg populair bij Europeanen. Het is echter onwaarschijnlijk dat iemand die zelfgemaakte, in Korea gemaakte echte dikke sojabonenpasta (chai) heeft geprobeerd, de industriële versie zal waarderen.
Het is nodig
sojabonen, zout, sojasaus
instructies:
Stap 1
Het moet gezegd worden dat moderne Koreanen dit traditionele product zelf zelden maken, zonder welke er geen Koreaanse tafel kan zijn. Chai koken is een echte kunst die van generatie op generatie is overgenomen. Chai heeft niet veel ingrediënten nodig, maar het proces zelf is behoorlijk arbeidsintensief en duurt vele maanden. Ten eerste heb je een soort aparte ruimte nodig, waar een constant hoge temperatuur (+35) wordt gehandhaafd. Ten tweede, zelfs als je het basisrecept kent, is het raadzaam om de eerste keer samen te doen met een ervaren persoon die alle geheimen van koken kent.
Stap 2
Ty bereidt zich niet dag in dag uit voor. Gewoonlijk werd deze pasta in elke inheemse Koreaanse familie eenmaal per jaar gemaakt, of zelfs in meerdere jaren in grote hoeveelheden (tot 30 kg). Toen het afgelopen was, deden ze het opnieuw. Alleen een product dat volgens alle regels is bereid, is bestand tegen zo'n lange opslag. Echte chai wordt alleen gemaakt van sojabonen, die tegenwoordig vaak worden vervangen door andere peulvruchten. Ze worden gekookt tot ze gaar zijn, afgekoeld en lichtjes warm door een vleesmolen gerold. Vroeger werden ze gewoon geduwd. In sommige recepten worden de sojabonen gerold met de toevoeging van brood om het fermentatieproces intenser te maken. Maar je kunt ook zonder.
Stap 3
Vervolgens wordt zout, soms sojasaus, aan de getwiste sojamassa toegevoegd. Uit het resulterende mengsel worden cakes of stenen gevormd en in een warme kamer gelegd om te drogen. Als ze stevig zijn kun je ze ophangen, afdekken met gaas en verder drogen in de schaduw. Het hele proces duurt 2-3 maanden, terwijl het product een niet erg aangename geur afgeeft, omdat het bedekt is met schimmel. Het is goed. Gedroogde sojacakes zijn een tussenproduct voor het maken van een pasta. Ze worden koper of meju genoemd. Als deze stap correct wordt uitgevoerd, worden de sojacakes bijna steen, gebarsten.
Stap 4
De volgende taak is om het koper tot poeder te malen. Voorheen werden de cakes grondig uit de vorm gewassen, in kleine stukjes geplet en omgezet in een basis voor chai-sojabonenpasta. Voorheen werd er een speciaal voetmechanisme gebruikt om te pletten, nu een keukenmachine. Als het in kleine hoeveelheden wordt gedaan, zal een koffiemolen het ook doen. Sommigen maken hun werk gemakkelijker en, na het wassen van de cakes uit de vorm, week ze gewoon in gekookt water. Als ze gezwollen zijn, kneed je tot een gladde pasta. Maar het is juister om te malen en vervolgens te bakken in plantaardige olie met verschillende smaakmakers: ui, knoflook, koriander, hete rode peper, enz.
Stap 5
Bij de productie van chai pasta op industriële schaal is het proces natuurlijk vereenvoudigd, waardoor de smaak anders is. Ty, bereid volgens alle regels, kan meer dan een jaar worden bewaard. Hoe langer het staat, hoe rijker de smaak. Chai wordt gebruikt als boterhammassa, als basis voor het maken van sauzen, als toevoeging aan soepen.
