Absint is een sterke en bittere alcoholische drank (ongeveer 70-75% alcohol), verkregen door de infusie van alsem en sommige kruiden die etherische oliën op alcohol bevatten. Om te voorkomen dat het strottenhoofd verbrandt, is het gebruikelijk om het bij gebruik te verdunnen met water. Absint verdund met water wordt troebel door de precipitatie van de essentiële oliën die erin zitten, die, naast alcohol, de belangrijkste waarde van deze drank zijn.
instructies:
Stap 1
De prijs en kwaliteit van absint hangen voornamelijk af van het gehalte aan thujon in deze drank - een essentiële olie die wordt verkregen door sublimatie van alsem. Ook gevonden in thuja en boerenwormkruid. Volgens Europese normen mag het gehalte aan thujon per 100 g van het resulterende concentraat of per 1 liter van een reeds verdunde drank niet hoger zijn dan 10 mg.
Stap 2
Het originele recept hanteert de volgende verhoudingen: 25 g alsemtopjes zonder steel, 50 g anijs (zaden kunnen worden gebruikt), 50 g venkel (zaden kunnen worden gebruikt), 0,95 liter 85% alcohol. Empirisch kun je het veranderen of je eigen recept maken voor de productie van deze drank. Het is belangrijk dat alle kruiden voor de productie vrij zijn van beschadigingen en stengels. Alle bedorven en zwarte bladeren worden uit het proces verwijderd.
Stap 3
Bereiding van absint is op twee manieren mogelijk - heet (in een water- of zandbad met een waterslot) of koud (eenvoudige infusie) door natuurlijke materialen in alcohol te weken. Heet weken duurt ongeveer 12 uur, koud weken - minimaal 1 week.
Stap 4
Vervolgens wordt het resulterende mengsel verdund met 0,45 liter koud (zacht natuurlijk of gekookt) water en gedestilleerd in een distilleerder - een destillatieapparaat, dat kan worden gekocht in speciale winkels die chemische apparatuur verkopen. Het bestaat uit een kolf, een terugvloeikoeler, een opvangtank en een aantal pijpen voor het aansluiten en toevoeren van water voor koeling. Het hele systeem moet strikt worden afgedicht. Het proces is zeer gevaarlijk: alcohol is licht ontvlambaar bij verhitting.
Stap 5
Destillatie wordt uitgevoerd totdat alleen nat gras in de kolf achterblijft. Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat het gras niet verbrandt, anders krijgt de absint een onaangename kleur en smaak. Gewoonlijk wordt het proces gestopt zodra het destillaat dat in de ontvanger stroomt begint te troebelen. Het resterende mengsel wordt toegevoegd aan een nieuwe portie van het absintmengsel voor een efficiëntere opname van essentiële oliën in de bereide drank.
Het resulterende destillaat moet kleurloos en transparant zijn, met een aangename geur.
Stap 6
Daarna wordt het geverfd met de volgende verhoudingen van droog gesorteerde kruiden: 10 g alsem, 10 g hysop, 5 g citroenmelisse of munt. Er worden alleen toppen zonder stelen gebruikt. De groene kleur van absint wordt gegeven door chlorofyl in kruiden, in verse kruiden is het meer. Bij gebruik van verse kruiden wordt de hoeveelheid kleurstof vergroot.
Stap 7
De kruiden worden fijngemalen en samen met het distillaat in een stoombad of colorator geplaatst, waar bij een temperatuur van ongeveer 50 graden verkleuring en versterking van het aroma van de geproduceerde drank plaatsvindt.
Daarna wordt het mengsel langzaam afgekoeld, de vloeistof afgetapt en de kruiden met een pers uitgeperst.
Stap 8
De resulterende vloeistof wordt verdund met water om een alcoholgehalte van 70-75% in de drank te verkrijgen. Idealiter wordt na het einde van het proces 1 liter absint verkregen.
Stap 9
Voor veroudering wordt absint bewaard in een wijnkelder, waar het binnen 3-4 weken geel wordt. Dergelijke absint wordt zeer gewaardeerd door kenners.
Stap 10
De consumptie van absint in grote hoeveelheden veroorzaakt ernstige hersenvergiftiging, tot epilepsie, verlamming, schizofrenie of de dood toe, "waardoor" het gebruik van deze drank in veel landen werd verboden.
In kleine doses verbetert absint de stemming, verlicht vermoeidheid en spanning, geeft heldere kleuren aan de werkelijkheid met volledige helderheid van bewustzijn. Dit gebeurt echter alleen als je absint drinkt, aanvankelijk ontspannend en in de stemming voor rust. Anders bereik je niets anders dan dronkenschap.
De maximaal toegestane dosis per avond zonder bijwerkingen in de ochtend is 50 g onverdunde drank.
