Grappa is een unieke Italiaanse drank gemaakt van druivencake overgebleven van de wijnproductie. Bekend sinds de Middeleeuwen, beleefde grappa een wedergeboorte in het begin van de 20e eeuw.
geschiedenis van grappa
Volgens de legende werd grappa uitgevonden in het kleine stadje Bassano Del Grappo, gelegen in de beroemde regio Veneto. Boeren, die het afval van de wijnproductie niet wilden weggooien, distilleerden er een sterk alcoholische drank uit, ideaal om op te warmen in de koude wintermaanden, maar met een smaak en aroma verre van ideaal. Grappa werd beschouwd als een ruwe, rustieke drank, maar heeft het eeuwenlang overleefd omdat de dorpelingen het als een 'pijnstiller' beschouwden. Net als wodka goten ze haar wonden over haar lichaam en ziel.
Een verliefde vrouw hielp grappa zijn weg te vinden van de oosterse dorpen naar de toog van de beste restaurants ter wereld. Haar naam is Gianola Nonino. Gianola's echtgenoot, Benito, probeerde jarenlang grappa te verbeteren door voor de productie de meest verse cake te gebruiken die was gekocht bij de beste wijnmakerijen in de regio, maar alle pogingen om de drank te "verfijnen" mislukten totdat Gianola aanbood om alleen afval van de productie van de beroemde lokale dessertwijn. Deze beslissing bleek niet alleen een revolutionair concept, maar ook een winnende zet. Het resultaat is een sterke maar elegante drank met duidelijke honingtonen. Door de "nieuwe" grappa met de hand in speciaal geselecteerde flessen met handgeschreven etiketten voor haar te gieten, overtuigde Gianolla om zo'n grappa niet te kopen in de buurt van austeria, maar in restaurants en bars in heel Italië. Dit gebeurde in 1973. Geïnspireerd door het succes van de eerste batch, begon Benito te experimenteren met afvallen van andere druivensoorten, niet door ze te mengen zoals voorheen, maar om een zuiverheid van smaak te bereiken. Al snel begonnen distilleerders uit heel Italië zijn ervaring over te nemen, omdat dergelijke grappa veel duurder werd verkocht dan het gebruikelijke goedkope product.
In 1998 bracht de familie Nonito ter ere van het eeuwfeest van hun eigen wijnmakerij de eerste editie van grappa uit, niet gemaakt van cake, maar van hele druiven.
Er zijn vier hoofdsoorten grappa: jong, gerijpt (in vaten), aromatisch en gearomatiseerd.
Moderne grappa
Grappa is nu een zeer veelzijdige drank. Je kunt heel goedkope alcohol kopen, gemaakt volgens de oude dorpstechnologie, of geld uitgeven aan een fles van een modern drankje. Grappa, die cake van slechts één druivensoort gebruikt, met de lichte hand van mevrouw Nonino, wordt monovitigno genoemd - single-variety, naar analogie met dure single malt-whisky. Na het succes van de jubileumpartij grappa, met goedkeuring van de overheid, werd de drank gemaakt van hele druiven, niet van afval. Perzik, abrikoos, framboos, kers, peer grappa werd een logische voortzetting van deze lijn.
Om de goede of slechte grappa die voor hen ligt te begrijpen, doen de proevers een klein drankje, zoals parfum, op de achterkant van de pols en inhaleren de geur.
Hoe grappa te drinken?
Goede grappa - en slechte grappa kun je beter niet drinken - is een digestief, een drankje dat 's middags wordt geserveerd om de spijsvertering te verbeteren. Gekoelde grappa wordt gegoten in speciale glazen met een lange steel, dikbuikig aan de basis, maar met een hoge hals. Voordat u een drankje drinkt, vereist de etiquette dat u het aroma inademt. Pistachenoten, droge koekjes en kazen worden geserveerd met grappa. Corretto-koffie is ook populair in Italië - espresso op smaak gebracht met grappa. Het wordt ook gedronken na de maaltijd.
