Gereconstitueerde melk is melkpoeder opgelost in water. Het wordt veel gebruikt bij de productie van yoghurt, zure room en andere producten. Dergelijke melk kan niet nuttig worden genoemd, omdat het stoffen bevat die atherosclerose veroorzaken.
instructies:
Stap 1
Gereconstitueerde melk is melkpoeder waaraan water is toegevoegd. Na een paar uur lost het volledig op en wordt de resulterende melk gefilterd en verpakt voor verkoop.
Stap 2
Melkpoeder wordt verkregen door het drogen van gewone koemelk. Eerst wordt de melk genormaliseerd, daarna gepasteuriseerd en gecondenseerd. Daarna komt de gecondenseerde melk in speciale drogers, waar het bij een temperatuur van ongeveer 170 graden tot poeder droogt.
Stap 3
Tijdens het drogen bij hoge temperatuur worden in melkpoeder bioactieve stoffen - oxysterolen - gevormd. Het zijn derivaten van cholesterol en kunnen de ontwikkeling van atherosclerose veroorzaken. "Normale" oxysterolen komen veel voor in het menselijk lichaam. Maar wanneer melk wordt gedroogd, worden atypische oxysterolen gevormd, die een sleutelrol spelen bij het ontstaan van atherosclerose.
Stap 4
Dat is de reden waarom gereconstitueerde melk nu in sommige landen niet meer te koop is. In Rusland is er een wet die fabrikanten verbiedt om hun producten melk te noemen als ze meer dan één procent melkpoeder bevatten. Dergelijke producten moeten "melkdranken" worden genoemd.
Stap 5
Gereconstitueerde melk wordt op grotere schaal gebruikt in andere zuivelproducten. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van zure room, yoghurt, enz. Dit kan de productiekosten aanzienlijk verlagen.
Stap 6
Fabrikanten verklaren unaniem dat droge melk of gereconstitueerde melk die ervan is gemaakt qua eigenschappen niet verschilt van gewone melk. Maar tijdens de warmtebehandeling verandert melk niet alleen van smaak - vitamines en enzymen worden erin vernietigd en gunstige microflora wordt vernietigd.
Stap 7
Melkpoeder en gereconstitueerde melk hebben één onbetwistbaar pluspunt: bij blootstelling aan hoge temperaturen gaan niet alleen gunstige microflora, maar ook pathogene bacteriën erin om. Daarom is melkpoeder lang houdbaar. Warmtebehandeling vernietigt echter niet alle schadelijke micro-organismen. In gereconstitueerde melk beginnen deze bacteriën zich weer te vermenigvuldigen - soms is het voldoende om het enkele uren bij kamertemperatuur te laten staan.
Stap 8
Binnenlandse producenten verklaren het gebruik van gereconstitueerde melk door seizoensschommelingen in de zuivelindustrie. Melk wordt niet het hele jaar door aan de bedrijven geleverd - het overgrote deel wordt geproduceerd in de zomer en de herfst. Daarom kunnen fabrikanten het gebruik van melkpoeder en gereconstitueerde melk niet volledig opgeven.
