In de afgelopen jaren is het bierassortiment flink uitgebreid. Geleidelijk aan begon de markt van bedwelmde dranken de originele variëteiten van het zogenaamde ambachtelijke bier te veroveren. Wat er in dit marktsegment gebeurt, noemen experts het een schijn van een industriële revolutie.
Wat is ambachtelijk bier?
Ambachtelijk bier is elke soort drank die niet op industriële schaal wordt gebrouwen, maar in kleine brouwerijen. Vaak worden dergelijke drankjes alleen volgens originele recepten gemaakt voor creatieve zelfrealisatie of voor persoonlijk gebruik.
Sommige ambachtelijke brouwers begonnen met hun eigen keukens en zelfs schuren. Na verloop van tijd breiden enthousiastelingen hun productie uit, maar zelfs in dit geval huren ze liever kant-en-klare werkplaatsen in plaats van particuliere brouwerijen uit te rusten. Zowel traditionele als beproefde brouwtechnologieën en bevindingen van de auteur worden gebruikt.
Een officiële naam voor dit fenomeen is in het Russisch nog niet gevonden. In publicaties wordt meestal directe transliteratie gebruikt - "ambachtelijk bier". Deze drankjes worden soms "zelfgemaakte" of "ambachtelijke" drankjes genoemd.
Tekenen van ambachtelijke productie
In het Westen zijn er tekenen van ambachtelijke bierproductie:
- kleine brouwerij;
- onafhankelijkheid van externe investeerders;
- volgens de algemene tradities van het brouwen.
Brouwerijen worden in de Verenigde Staten als klein beschouwd en produceren niet meer dan 700 miljoen liter per jaar. Grootschalige productie verhoogt het risico van experimenteren met een drank aanzienlijk. Als een bepaald ras niet wordt geaccepteerd door de consument, kunnen de verliezen in massaproductie zeer aanzienlijk zijn. En dat is terecht, want een van de principes van crafting is het samenstellen van unieke recepten en originele smaakcombinaties. De eis voor de omvang van de productie wordt daarom gedicteerd door gezond verstand en alledaagse logica.
Ambachtelijke productie is onafhankelijk van aandeelhouders of externe financiering. Driekwart van het totale kapitaal van een onderneming moet ter beschikking staan van de eigenaar. Als de uitbreiding van het bedrijf meer investeringen van buitenaf vereist, zal het voor brouwers moeilijk zijn om onafhankelijk te blijven en creatief te zijn.
Ambachtelijke productie zorgt ervoor dat de tradities die bij het brouwen zijn aangenomen, niet worden geschonden. De basis van originele bieren moet mout zijn. Het werk is niet gericht op het verlagen van de kosten van bier en de algemene productiekosten, maar op het vergroten van de consumentenkwaliteiten van het product.
Ambachtelijk bier: geschiedenis
De eerste vermeldingen van bier in geschreven bronnen dateren uit de 20e eeuw voor Christus. Maar dit drankje was waarschijnlijk veel eerder bereid. In de duizenden jaren die sindsdien zijn verstreken, heeft de beschaving ongekend succes geboekt. Maar na ernstige economische omwentelingen in de 20e eeuw heeft de samenleving haar benadering van de consumptiecultuur heroverwogen. Op nationale schaal is massaproductie van producten winstgevend geworden.
Reclame en andere nieuwerwetse middelen om consumenten te 'overtuigen' hebben het mogelijk gemaakt om de smaak van de samenleving tot een bepaalde gemiddelde waarde te brengen. Kleine brouwerijen begonnen te sluiten. En grootschalige productie begon abstracte producten te stempelen die vaak geen originele smaak en specificaties hadden. Aangekomen bij een bierbar bestelde de bedwelmende drankliefhebber gewoon een "bier" van de tap, en een paar minuten later kreeg hij iets dat verwacht werd in kleur en smaak. Maar er was geen grote verscheidenheid aan drankjes op de markt.
De veranderingen begonnen in de tweede helft van de vorige eeuw. In de jaren 60 begonnen kleine "garage"-industrieën te ontstaan; er werden niet alleen klassieke variëteiten geproduceerd, maar ook zeer originele drankjes, waarbij het recept van de auteur werd gebruikt. De eerste ambachtelijke brouwer in de Verenigde Staten was Fritz Maytag met zijn Anchor Brewing. Ambachtelijk brouwen werd in 1978 in de Verenigde Staten gelegaliseerd, maar slechts in een paar staten. Dit proces is pas in 2013 afgerond. Er zijn nu meer dan 2.000 particuliere brouwerijen in Amerika.
Ambachtelijk brouwen: kenmerken
Dit type brouwen is gebaseerd op het idee om het creatieve potentieel van de auteurs te realiseren, in plaats van winst te maken. Sommigen beschouwen dit criterium als de enige voorwaarde om een drank als ambacht te classificeren. En toch zijn in Europa de grenzen tussen consumptiegoederen en exclusieve bieren nog steeds vaag.
Hoe ambachtelijke brouwers werken:
- creatie;
- innovatie;
- gemeenschapsgebouw;
- individualiteit.
Brouwers zijn altijd op zoek naar nieuwe smaken. Ze zijn niet bang om te experimenteren met verschillende supplementen. Er zijn bekende biersoorten gemaakt met kruiden, watermeloenen en berkenknoppen. Er zijn ook meer exotische combinaties. Als de productie van één variëteit gestabiliseerd is en stevig een niche in een van de segmenten inneemt, is het niet nodig om over ambacht te praten.
Ambachtelijke brouwerijen zijn als filmsterren: ze zijn sterk afhankelijk van fans. In omstandigheden van felle marktconcurrentie zijn de winnaars die ondernemingen waar mond-tot-mondreclame beter wordt geleverd, wat in Rusland "mond-tot-mondreclame" wordt genoemd. Crafting-makers jagen geen exorbitante winsten na. Maar ze vinden het heerlijk om mensen een product aan te bieden dat geweldig smaakt en er wat geld mee te verdienen om de productie op gang te houden.
Gedepersonaliseerd bier verlaat geleidelijk de markt. Nu op deze markt, net als op andere gebieden van het leven, worden individualiteit, ongebruikelijke recepten en een rijke smaak van bier gewaardeerd. De auteurs van biercomposities beschouwen hun werk als even creatief als dat van kunstenaars, dichters en componisten.
Problemen met ambachtelijk brouwen
De definitie van ambachtelijk bier is nog steeds vaag. Daarom proberen fabrikanten in deze categorie alle variëteiten op te nemen die op zijn minst een beetje verder gaan dan de gebruikelijke soorten dranken. Sommige brouwers begrepen snel markttendensen, voelden de mogelijkheid om gemakkelijk geld te verdienen en begonnen op serieuze schaal unieke variëteiten te produceren.
De markt heeft nog steeds een groot aandeel "live" bier en de andere lichte en donkere variëteiten. Ze hebben enkele kenmerken van het ambachtelijke bier van de auteur, maar vallen categorisch niet onder de andere vereisten van het genre.
De rage voor de nieuwe richting heeft geleid tot de opkomst van vele variëteiten die zelfs beter presteren dan gewoon bier. En dit kan heel goed het idee van knutselen in diskrediet brengen. Experts geloven nog steeds dat na verloop van tijd de opwinding bij het maken zal afnemen en dat oplichters en amateurs de markt zullen verlaten.
Knutselen in Rusland
Ambachtelijk bier kwam pas in 2012 naar Rusland. Om deze reden hebben ze op het niveau van overheidsinstanties nog niet bedacht hoe ze dit marktsegment kunnen stroomlijnen. Brouwers moeten de willekeur van ambtenaren bestrijden, met veel beperkingen en regels.
Voorbeeld: bij de kleinste wijziging in het basisrecept moet een nieuwe dranksoort worden geregistreerd. En dit is niet alleen papierwerk, maar ook serieuze uitgaven.
Russische wetten maken geen onderscheid tussen grote brouwerijen en kleine ambachtelijke productie. Maar non-profit ambachten kunnen niet concurreren met de reuzen van de industrie. En toch gaat het proces door. De prestaties van knutselen in Rusland zijn onder meer:
- ambachtelijke bierfestivals;
- het verenigen van brouwers in verenigingen;
- opening van ambachtelijke pubs.
St. Petersburg blijft het centrum van ambachtelijk brouwen in Rusland. In de stad aan de Neva zijn enkele tientallen brouwerijen actief, waar ze origineel bier maken. Liefhebbers van huishoudelijke ambachten doen veel moeite en verrijken bierrecepten met hun eigen unieke ontwikkelingen.
