Chinese gele thee is een semi-gefermenteerde thee, d.w.z. een bepaalde mate van verwerking doorstaan. De semi-gefermenteerde theesoorten omvatten witte, gele en oolongthee.
Gedurende vele eeuwen werd gele thee exclusief geproduceerd voor het keizerlijk paleis, en gele theestruiken ondergingen een speciale selectie, waardoor na verloop van tijd de takken schaars werden en de knoppen dicht en zwaar waren. De gewone bevolking had niet de mogelijkheid om het te kopen, en export naar het buitenland van China was ten strengste verboden.
Chinese gele thee heeft een bijzondere smaak door de "sudder" procedure. Voor gele thee worden niet de bladeren verzameld, maar de ongeopende knoppen. Na het verzamelen worden ze licht gedroogd in de bries en vervolgens gestoomd. Tijdens het proces worden ze een beetje geel. Deze technologie, die gebruik maakt van warmte en vocht, maakt het mogelijk om een speciale fermentatiegraad te verkrijgen, die de infusie van gele thee een ongewoon mooie amber-gouden kleur en volumineuze smaak geeft.
De fermentatie bereikt tegelijkertijd ongeveer 85% en de eigenschappen van gele thee liggen dicht bij groene. Gele thee wordt op de traditionele manier gebrouwen, net als groene thee, alleen is het wat langer doordrenkt. Je kunt een gaiwan met deksel of een theepot van klei gebruiken, maar een glazen theepot is het beste om te genieten van de ongewoon rustige en betoverende nierbeweging in de infusie.
Gele thee wordt niet meer dan drie keer gebrouwen, de eerste infusie is de meest delicate en zwakke, de tweede onthult bloemige tonen en onthult het volledige volume en de dikte van de delicate en tegelijkertijd dichte smaak van de infusie. Het derde brouwsel wordt licht zuur en samentrekkend, terwijl de delicate smaak van de infusie behouden blijft. Je kunt werkelijk verbazingwekkende kleuren van smaak voelen bij het drinken van gele thee!
