Kippenlever heeft een zeer delicate specifieke smaak en aroma. Bij het bereiden van levergerechten moet u voorzichtig zijn in de allereerste fase van verwerking. Inspecteer het product zorgvuldig en spoel goed af met koud water. Er mogen geen geelachtige strepen gal op de lever zijn, die een sterk uitgesproken bittere smaak heeft en het hele afgewerkte gerecht voor u kan bederven. Kippenlever kan worden gekookt en gebakken, gestoofd in zure room, of je kunt het zelfs koken met fruit.
Het is nodig
-
- Gebakken kippenlever:
- kippenlever (500 g);
- boter (2 eetlepels);
- room 10% (100 g);
- tomaten;
- radijs;
- bloem (2 eetlepels);
- zout.
- Gebakken lever met sinaasappel:
- kippenlever (500 g);
- mosterd (1 theelepel);
- sinaasappel (2 stuks);
- bloem (2 eetlepels);
- plantaardige olie;
- droge rode wijn (1/2 kop);
- gember naar smaak
- zout
- peper.
- Lever in zure roomsaus:
- kippenlever (500 g);
- zure room (1 glas);
- bloem (2 eetlepels);
- uien (2 koppen);
- water (250ml)
- zout
- peper;
- plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Gebakken kippenlever. Meng de bloem en het zout in een kom. Dompel de gewassen en gedroogde lever erin.
Stap 2
Dompel de gepaneerde sneetjes in de sissende boter in een koekenpan. Bak snel aan beide kanten.
Stap 3
Leg de hete leverplakken op een bord, serveer met tomaten en radijsjes. Je kunt er een groentesalade van maken of serveren met aardappelpuree.
Stap 4
Maak kippenleversaus. Giet de room in de pan waar de lever werd gebakken, verwarm, zout. De saus kan apart geserveerd worden, of je kunt hem op een bord over de lever schenken.
Stap 5
Gebakken lever met sinaasappels. Smeer de kippenlever in met mosterd, want het slachtafval is erg mals, doe het dan met je vingers. Dompel de plakjes in bloem.
Stap 6
Verwarm een koekenpan voor met plantaardige olie. Schil terwijl de pan aan het opwarmen is een stukje gember en rasp het. Doe de lever zonder been, gember in de boter, bestrooi met zout en peper. Bak het slachtafval lichtbruin en leg het op een schaal.
Stap 7
Pers een sinaasappel uit. Snijd het vruchtvlees uit de tweede sinaasappel zonder films.
Stap 8
Giet droge wijn, sinaasappelsap in een koekenpan met leversap en kook.
Stap 9
Leg de sinaasappelschijfjes op de lever op een schaal, overgiet alles met de resulterende saus.
Stap 10
Lever in zure roomsaus. Voeg zout en peper toe aan de bloem, rol de leverstukken door het mengsel. Bak het slachtafval snel in hete olie en doe het in een pan.
Stap 11
Giet de bloem die overblijft van de paneermeel in een koekenpan, giet de zure room erbij, bedek met water en kook het mengsel. Kruid met peper en zout. Giet de saus over de lever in een pan.
Stap 12
Pel de ui en snij in dunne reepjes. Bak de gesnipperde ui goudbruin en voeg toe aan de lever.
Stap 13
Doe de deksel op de pan en laat de kippenlever 15 minuten in de zure roomsaus sudderen. Serveer met een zoetzure groentesalade.
