Gedroogde vis is een vis die onder natuurlijke omstandigheden langzaam is gedroogd. In de regel worden kleine en magere vissen, bijvoorbeeld spiering, op deze manier behandeld. Gedroogde spiering is een heerlijke vis.
Het is nodig
-
- zoutcontainer;
- ongewassen vis;
- zout
- aardappelen om de verzadiging van de oplossing te controleren;
- azijn.
instructies:
Stap 1
Er zijn verschillende manieren om gedroogde spiering te bereiden. Zout de vis in pekel. Om dit te doen, giet je water in een bak en gooi je geschilde aardappelen of een heel gekookt ei erin.
Stap 2
Giet zout in het water en roer, voeg zout toe tot de aardappelen drijven. Voeg voor een hartige smaak 330 ml sojasaus toe aan de pekel per bakje van 12 L.
Leg de vis in de pekel en leg er een gewicht van 3-5 kg op zodat de vis niet gaat drijven.
Stap 3
De zouttijd is afhankelijk van de grootte van de vis. Als de vis van gemiddelde lengte is, moet je 6-8 uur staan. Bovendien moet u een half uur voor het einde van het zouten 1 el toevoegen. een lepel azijn.
Stap 4
Haal de vis eruit, spoel af onder stromend water en laat een uur uitlekken. Spoel vervolgens opnieuw, maar deze keer in water gezoet met suiker. Laat de oplossing uitlekken.
Rijg de vis aan een touw en hang hem in een geventileerde ruimte.
Stap 5
Methode 2. Droog zouten. Plaats de ongewassen vis in een bak op zijn kant, in lagen.
Bestrooi elke laag met zout, bij voorkeur grof gemalen. De hoeveelheid zout wordt ingenomen met een snelheid van 1 theelepel per 1 kg vis.
Stap 6
Laat de vis een dag weken zonder de container af te dekken en spoel hem vervolgens af onder stromend water. Rijg de spiering aan een touw bij de staart en hang in een geventileerde ruimte.
Stap 7
Methode 3. Bestrooi de spiering met een teveel aan zout zodat er een zoutlaag ontstaat. Laat 5-8 uur in deze vorm staan en verdeel de vis vervolgens op meerlagig papier om overtollig sap af te voeren. Met het sap stroomt overtollig zout naar buiten. Laat het 3-5 uur intrekken.
Zodra de vis van bovenaf begint uit te drogen, hangt u de vis bij de kop. Houd er rekening mee dat vis niet wordt gewassen met dit soort zouten.
Stap 8
De vraag rijst om de vis bij de staart of kop op te hangen. Sommige vissers geloven dat de vis geen vet zal verliezen als hij over het hoofd wordt gehangen. Anderen daarentegen zijn van mening dat als je de vis aan de staart hangt, je een bittere nasmaak kunt voorkomen. De bitterheid vloeit weg via de mond.
Daarom wordt het aanbevolen om een gemengde methode te gebruiken: hang het eerst een korte tijd aan de staart zodat de bitterheid van het glas, en dan aan het hoofd.
