Smelt is een kleine vis met een sterke geur van verse komkommers. In de lente vieren ze in St. Petersburg elk jaar een feestdag gewijd aan spiering. De vis wordt direct in de frisse lucht gebakken, wordt gepekeld en gezouten verkocht. Kleine spiering wordt samen gegeten met een zachte rand, in een grote - wit mals vlees blijft gemakkelijk achter op het bot. Bereid thuis een vis voor - regel zelf een kleine vakantie van de komst van de lente.
Het is nodig
-
- verse spiering (1 kg);
- meel;
- zout;
- Marinade recept:
- azijn 9% (1/2 kop);
- water (1 liter);
- kristalsuiker (7 eetlepels);
- zout (1 el. lepel zonder bovenkant);
- laurierblad (2 stuks);
- kruidnagel (8 stuks);
- piment (8 stuks);
- uien (1 stuk).
instructies:
Stap 1
Nadat je verse spiering mee naar huis hebt genomen, giet je het in een vergiet en spoel je het af met koud water. Snijd bij een grote vis de kop en de staart af, scheur de buik open en verwijder de ingewanden. In de spiering kan zeer smakelijke kaviaar zitten. Als je van haar houdt, bak dan de vis met kaviaar. Trek vervolgens bij het schoonmaken de vissenkop van de rand en trek voorzichtig de binnenkant naar buiten zonder de buik te beschadigen. Kleine dingen kunnen alleen worden gewassen en niets kan worden verwijderd.
Stap 2
Leg een papieren handdoek of linnen servet op tafel, leg de vis erop en droog hem goed af.
Stap 3
Meng de bloem en het zout in een diepe kom. Zet een grote koekenpan op het vuur, giet er een royale hoeveelheid plantaardige olie op.
Stap 4
Zet een bord paneermeel en een kom gedroogde spiering naast het fornuis. Dompel de vis aan beide kanten in bloem en leg in verwarmde olie. Probeer niet strak op elkaar te stapelen, zodat het handig is om om te draaien.
Stap 5
Bak de spiering aan beide kanten. Maak de korst die je lekker vindt. Kleine visjes kunnen krokant gebakken worden.
Stap 6
In dit stadium kan de vis al worden geserveerd. Serveer het gerecht met gebakken aardappelen of groentesalade, of je kunt spiering eten zonder bijgerechten. Ze is erg zelfvoorzienend. Versier een bord met partjes citroen en leg servetten op voorraad. Smelt is een vette vis.
Stap 7
Als je het geduld hebt of veel spiering hebt gekookt, ga dan voor een marinade. Kook water in een pan. Doe laurierblaadjes, piment, kruidnagel, suiker, zout erin. Voeg azijn toe vlak voor het koken. Laat alles een paar minuten sudderen, zet dan de marinade uit en sluit de pan met een deksel.
Stap 8
Pel de ui. Snijd het doormidden en vervolgens in dunne sectoren. Scheid de uienpartjes.
Stap 9
Leg een laag gebakken spiering in een plastic bak, bestrooi met uien, weer een laag vis en uien. De bovenkant moet uien zijn. Gebruik een bak die groot genoeg is om te voorkomen dat de vis verpletterd wordt.
Stap 10
Giet de hete marinade over de spiering. Neem een pan in de ene hand, een zeef in de andere. Giet de vloeistof af op de vis en al het dikke blijft in de zeef. De marinade moet de spiering en uien volledig bedekken.
Stap 11
Plaats het deksel op de container en zet in de koelkast. Na een dag kan spiering worden gegeten.
