Gerechten gemaakt van lamslever komen vooral veel voor in de Griekse keuken en hebben een karakteristieke rijke smaak. De lever wordt gebakken, gestoofd met champignons en geserveerd met diverse bijgerechten en sauzen.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- lamslever - 500 g;
- vleesbouillon - 1 liter;
- langkorrelige rijst - 400 g;
- zout naar smaak;
- boter - 80 g;
- uien - 2 stuks;
- dessertwijn - 200 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- laurier - 2 stuks;
- kruidnagel - 5 stuks;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- tomaten - 6 stuks.
- Voor het tweede recept:
- lamslever - 500 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- peterselie - 1 bosje;
- olijfolie - 4 eetlepels lepels;
- verse champignons - 300 g;
- kippenbouillon - 500 g.
instructies:
Stap 1
Kook voor Atheense lamslever 1 liter vleesbouillon en voeg 400 gram langkorrelige rijst toe aan een pan. Voeg zout naar smaak toe, roer en kook op laag vuur, afgedekt ongeveer 25 minuten.
Stap 2
Spoel 500 gram lamslever in koud water, verwijder de film en verwijder de galwegen. En dan in kleine stukjes snijden. Verhit 40 gram boter in een koekenpan, voeg de lever toe en bak op middelhoog vuur gedurende 10 minuten onder voortdurend roeren.
Stap 3
Doe 40 gram boter in een diepe pan, verhit deze en voeg 2 uien toe, in dunne halve ringen gesneden. Bak goudbruin, giet er 200 gram dessertwijn bij, voeg 2 fijngeraspte teentjes knoflook toe, evenals 2 laurierblaadjes, teentjes, zout en zwarte peper naar smaak.
Stap 4
Verbrand 6 tomaten met kokend water, pel ze en pureer ze met een blender, doe ze dan in een pan met uien en laat ze samen 5 minuten sudderen. Voeg de gebakken lever toe aan de resulterende saus, breng aan de kook en zet het vuur uit. Doe de gekookte rijst in een schaal, giet de saus erbij en leg de stukjes lever erop.
Stap 5
Bereid lamslever met champignons. Haal hiervoor 4 teentjes knoflook door een pers en hak de peterselie grof. Snijd de lamslever in porties en brood in bloem en bak aan beide kanten in olijfolie.
Stap 6
Snijd 300 gram verse champignons in kleine blokjes en bak ze samen met de knoflook in een aparte koekenpan, daarin 2 eetlepels olijfolie voorverwarmen. Voeg na 5 minuten 500 gram kippenbouillon toe, voeg de lever toe en laat alles samen ongeveer 7 minuten sudderen. Serveer het afgewerkte gerecht met aardappelpuree en bestrooi met peterselie op de lever.
