Runebergcake is een traditioneel Fins dessert. Het heeft zijn eigen originele oorsprongsverhaal met de familie van de beroemde 19e-eeuwse Finse dichter Johann Ludwig Runeberg. Op een dag kwamen er onverwachts gasten naar het huis van de dichter. Zijn vrouw had geen verlies en om iets ongewoons op tafel te serveren, verpletterde ze koekjes, mengde ze met zure room en jam en vormde ze cakes, die de gasten "met een knal" waardeerden. Sindsdien is het recept voor de Runebergcake veranderd en verbeterd, en is het een favoriete Finse delicatesse geworden.
Het is nodig voor 10-12 cakes:
150 gram zachte boter;
150 gram kristalsuiker;
2 eieren;
150 gram gemalen amandelen;
150 gram zandkoekkoekjes, vermalen tot kruimels;
100 gram tarwebloem;
1 theelepel bakpoeder
1 kop zure room 25% vet;
100 gram frambozenjam (of een andere).
Voor glazuur:
100 gram poedersuiker;
2 theelepels water.
Bak de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Roer de bloem, koekjes en bakpoeder erdoor. Klop in een aparte kom de boter met suiker, eieren en zure room. Voeg geleidelijk droge ingrediënten toe, meng alles grondig.
Vet hoge muffinvormpjes in, vul 1/3 vol met deeg. Druppel voorzichtig een theelepel frambozenjam in het midden van het deeg, leg er een laag deeg op. Hierdoor hoeven de formulieren slechts in 2/3 van het volume te worden ingevuld. Zet de taarten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Bak gedurende 20-25 minuten. Haal de cakes uit de oven, haal ze voorzichtig uit de vormen en laat afkoelen.
Bereid het glazuur voor: Meng water en poedersuiker, of voeg een beetje jam toe om kleur aan het glazuur toe te voegen. Vul een spuitzak of papieren cornet met glazuur. Leg een 1/2 theelepel jam op elke cake en gebruik dan suikerglazuur om er een ring omheen te schilderen. Laat het een beetje opstijven en serveer.
