Dolma is een gerecht dat bestaat uit een vulling op basis van rijst, die in bladeren (druif, rode biet) of in groenten (paprika, aubergine, tomaten) wordt gewikkeld. De bekendste en meest voorkomende variant van dit gerecht is dolma gemaakt van druivenbladeren gevuld met rijst en gehakt.
Het is nodig
-
- verse of ingeblikte druivenbladeren
- 0,5 kg lamsgehakt
- 100 gram rijst
- 2 grote uien
- verse dille en koriander
- zout
- zwarte peper
- 200 gram zure room
- 4 teentjes knoflook
instructies:
Stap 1
Tijdens het zomerseizoen worden er op de markt verse druivenbladeren verkocht. De rest van het jaar kan dolma worden bereid van gepekelde of gezouten bladeren, die niet alleen op de markten verkrijgbaar zijn, maar ook in sommige supermarkten.
Stap 2
Als je besluit dolma te maken van verse bladeren, probeer dan de jongste en meest delicate bladeren te kiezen. Het is voldoende om dergelijke druivenbladeren in water te spoelen en de staarten af te snijden. Als de bladeren voor dolma niet erg jong zijn, giet er dan een paar minuten kokend water over. Als je gepekelde of gezouten druivenbladeren gebruikt, laat ze dan minstens 15 minuten in heet water weken.
Stap 3
Spoel de rijst, meng deze met het gehakt. In oostelijke landen, waar dolma veel voorkomt, wordt meestal gehakt gebruikt. Maar je kunt ook gehakt gebruiken, bestaande uit gelijke delen lams- en rundvlees. Voeg ui fijngehakt of gehakt in een blender, fijngehakte greens en versgemalen zwarte peper toe aan het gehakt. Roer de vulling goed door.
Stap 4
Neem een druivenblad en leg een eetlepel gehakt op de zelfkant. Wikkel de vulling daarna stevig in. Dit gaat als volgt: eerst wordt het onderste deel van het vel gevouwen en vervolgens de zijkanten. Het blijkt een "envelop" te zijn die is "verzegeld" met het resterende bovenste deel van het vel.
Stap 5
Leg de druivenbladeren op de bodem van een pan en plaats de dolma er voorzichtig op. Je zou meerdere lagen moeten hebben. Giet nu het hete gezouten water over de dolma zodat deze de inhoud van de pot volledig bedekt. Zet de pan op laag vuur. Dolma zal ongeveer 45-50 minuten nodig hebben om te koken.
Stap 6
Maak terwijl het gerecht kookt de dolmasaus. Om dit te doen, voeg knoflook door een pers toe aan zure room. In plaats van zure room kunt u ongezoete natuurlijke yoghurt gebruiken.
