U kunt deeg voor het bakken van brood niet alleen met gist bereiden, maar ook met natuurlijk zuurdesem. Dergelijk brood is het meest aromatisch en kan veel langer worden bewaard dan gemaakt met gist.
Het is nodig
-
- 300 gram tarwebloem;
- 800 gram water;
- 2 theelepels zout
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- 2 theelepels suiker;
- 1 kilo meel;
instructies:
Stap 1
Begin met zuurdesem. Giet 100 gram tarwebloem in een kom. Giet daar een dun straaltje 100 gram water bij. Meng grondig tot een romige massa is verkregen. Dek af met een natte handdoek en plaats op een warme plaats zoals een radiator. Laat het mengsel 24 uur fermenteren. Tegen het einde van de looptijd zouden er kleine belletjes op het mengsel moeten verschijnen. Voer de starter de volgende dag. Voeg hiervoor 100 gram bloem toe en voeg water toe aan een dikke zure room. Dek af met een handdoek en plaats de batterij opnieuw voor 24 uur. Herhaal op de derde dag hetzelfde als op de vorige. Scheid na 8 uur 10 eetlepels van het voorgerecht en doe de rest in een pot en zet de koelkast weg tot de volgende keer.
Stap 2
Begin met het maken van brood. Doe de startercultuur in een kom en voeg er 2 theelepels zout, dezelfde hoeveelheid suiker en twee eetlepels plantaardige olie aan toe. Kneed het voedsel en voeg 250 ml water toe. Voeg geleidelijk 500 gram bloem toe en kneed het deeg grondig. Kneed het deeg minimaal 15 minuten met de hand. Als het deeg aan je handen blijft plakken, voeg dan bloem toe. Als je ziet dat het deeg te steil is en er nog bloem is, voeg dan gewoon geen bloem toe.
Stap 3
Leg het voorbereide deeg in een broodpan, maar je kunt ook een siliconen muffinvorm gebruiken. Dek de schaal af met een natte handdoek en laat op een warme plaats rijzen. Het duurt iets meer dan 12 uur voordat het deeg is verplaatst. Het deeg is klaar als het volume verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius, leg het toekomstige brood erin en bak ongeveer anderhalf uur. De bovenste korst moet goudbruin en hard zijn. Bepaal de gereedheid met een tandenstoker. Haal het brood na het bakken uit de oven en dek het af met een droge handdoek.
