Tarwebloem, zout, een ei… verder hoef je niet, want op vastendagen kun je niet genieten van dumplings bereid volgens het klassieke recept. Een vegetariër zal zo'n gerecht ook niet eten. Probeer knoedels te maken van ongezuurd, mager deeg zonder eieren. Bovendien is het werken met zo'n deeg een plezier: het is zacht, elastisch, helemaal niet plakkerig. En netheid in de keuken is gegarandeerd, omdat je geen bloem op tafel hoeft te strooien.
Het is nodig
- - tarwebloem - 4 glazen (elk 240-250 ml);
- - plantaardige olie - 100 ml;
- - zout - 1 theelepel;
- - water - 300 ml;
- - aardappelen - 0,5 kg;
- - ui - 1 stuk;
- - plantaardige olie - 1 eetlepel;
- - zout, peper - naar smaak.
instructies:
Stap 1
Maak eerst de vulling voor de dumplings. Schil, snijd en kook de aardappelen, giet ze af en pureer de knollen.
Voeg de gesnipperde ui toe, gebakken in olie. Voeg zout naar smaak toe. En zwarte peper, die een vleugje pikantheid aan het gerecht zal geven.
Zet nu de vulling opzij en maak het deeg.
Stap 2
Er zijn veel mogelijkheden om mager ongezuurd deeg te maken. Een kenmerk van het bovenstaande recept voor een mager deeg voor knoedels is dat er zeer heet water wordt gebruikt om het te bereiden. Dat wil zeggen, het deeg is niet alleen mager, maar ook soesjes. Hierdoor kun je het deeg direct gebruiken, je hoeft niet de voorgeschreven 30-60 minuten te staan om de bloem voldoende verzadigd te krijgen met vloeistof.
Stap 3
Meet de aangegeven hoeveelheid tarwebloem af in een brede kom. Gebruik gewone premium bloem voor algemeen gebruik met een glutengehalte van minimaal 10. Doe zout in de bloem, roer en voeg plantaardige olie toe. Maal de bloem en boter tot een oliekruimel. Giet nu kokend water in deze kruimel en roer. Kneed een beetje deeg met je handen en je kunt het meteen gebruiken.
Als je dumplings niet meteen gaat koken, behoudt het soezendeegmager deeg perfect zijn kwaliteiten. Het kan in de koelkast of op kamertemperatuur worden bewaard.
Stap 4
Rol het deeg uit tot een cirkel of snijd het in meerdere stukken en rol het tot worstjes, die vervolgens in stukken worden gesneden en uitgerold tot ronde tortilla's. Snijd vierkantjes uit een cirkel deeg of steek cirkels uit met een vorm. Leg de vulling in het midden, sluit de randen en kook in kokend gezouten water. Als de dumplings omhoog komen, kun je ze eruit halen met een schuimspaan en de volgende portie koken.
Vet kant-en-klare dumplings van mager deeg in met plantaardige olie of boter met gestoofde uien.
