Oolong-thee is halfgefermenteerde Chinese of blauwgroene thee. Er is een Europese uitspraak van "oolong". Ze worden blauwgroen genoemd omdat de kleur van sommige soorten oolong na fermentatie een diep blauwgroene tint aanneemt, en in de vorm van een droog blad lijken dergelijke soorten vaak op de staart van een Chinese draak. Deze kleur verschijnt in de bladeren als gevolg van complexe verwerking. Over het algemeen varieert de kleur van oolong-thee van rijke groene tot donkerblauwe groene tinten. Oolong-thee is misschien wel de meest diverse groep, theesoorten hebben verschillende gistingsgraden, meestal 40-50%.
Onder de oolongs zijn er ook keizerlijke variëteiten, zoals bijvoorbeeld Tie Guanin (Iron Bothisawa Guanin), Du Hong Pao (Grote rode mantel). Soorten oolong thee worden bepaald door de groeiplaatsen, soorten theestruiken en verwerkingsmogelijkheden. Oolong-theesoorten zijn onderverdeeld in verschillende grote groepen: Tie Guanin, Guangdong Oolongs, North Mother Oolongs, Taiwan Oolongs. Ze verschillen allemaal van smaak.
Oolong theebladeren worden vier keer per jaar geoogst. Lentethee in het seizoen "Bread Rains". Zomerthee wordt aan het begin en aan het einde van de zomer geoogst: de eerste keer in het seizoen "Setting of Summer", de tweede keer voor de zonnewende. Herfstthee wordt geoogst - na de "vestiging van de herfst". Oolongs die in de lente en de herfst worden geoogst, worden hoger gewaardeerd dan die in de zomer.
Oolong-thee brengt het zenuwstelsel in evenwicht, als er spanning is, zal thee kalmeren, ontspannen en als het moe is, zal het stimuleren en kracht geven.
Oolong-thee is bestand tegen ongeveer vijf brouwsels, en sommige soorten zelfs tot tien, terwijl elke keer dat de infusie meer en meer nieuwe smaaktonen onthult, daarom is het oolong-thee die door theemeesters wordt gebruikt bij het uitvoeren van "gongfu-cha" (de hoogste theevaardigheid). Deze Chinese theeceremonie vraagt om bijzondere gerechten, kennis en gemoedstoestand van de meester.
Bij het brouwen van oolong kun je een gaiwan met deksel of een theepot van Yixing-klei gebruiken. Voor oolong thee, rode thee en pu-erh thee is het aan te raden om verschillende klei theepotten te gebruiken. Bij regelmatig brouwen absorberen dergelijke theepotten het aroma van thee, waardoor de infusie alleen maar lekkerder wordt, daarom is het beter als de aroma's van pu-erh-thee niet worden gemengd met de aroma's van bijvoorbeeld oolong.
De eerste infusie van oolong wordt in de regel uitgelekt en niet gedronken, het drinken begint met de tweede infusie. De watertemperatuur tijdens het brouwen is ongeveer 95°C.
