Geen enkele feesttafel is compleet zonder gezouten vis. Er worden salades, snacks, sandwiches of forshmak van gemaakt. De meest voorkomende en favoriete optie is haring. Probeer het thuis zelf te zouten met eenvoudige en duidelijke recepten.
Oceaanharing is de meest waardevolle variëteit aan zeevissen. Een goed gekookte haring heeft een pittig aroma en een uitstekende smaak. Maar soms is het niet altijd mogelijk om hoogwaardige en smakelijke vis in de winkel te kopen. Overweeg eenvoudige en begrijpelijke manieren om het thuis te zouten.
Kenmerken van de selectie en het zouten van haring thuis
Verse vis uit de oceaan wordt aanbevolen. De versheid van het karkas wordt bepaald door de conditie van de ogen.
Als de vis bevroren is, ontdooi hem dan voordat het nodig is, alleen op een natuurlijke manier, zonder heet water of een magnetron.
Bij droog zouten is het aan te raden de vis minimaal een uur in koud water te bewaren (voor de sappigheid van het toekomstige product).
Hele karkassen worden gezouten van 2 tot 5 dagen, in stukken - van enkele uren tot een dag.
De houdbaarheid van gezouten vis met een heel karkas is 14 dagen in pekel en in stukken - 2 dagen, gedrenkt in plantaardige olie.
Het klassieke recept voor het inleggen van haring
Producten:
- gezuiverd water - 1000 ml;
- zout, suiker - elk 2 el lepels;
- kruidnagel, piment - elk 5 erwten;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- vette haring - 3 st.
Stap voor stap koken:
- Was de vis, verwijder de ingewanden, zwarte film, kieuwen. Laat de kaviaar/melk staan.
- Giet water in een pan, zet op hoog vuur. Voeg als het kookt alle kruiden toe, laat 5 minuten op laag vuur sudderen, haal van het vuur.
- Verplaats de vis, kaviaar / melk in een glazen kom, giet over de afgekoelde pekel, dek af, laat drie uur op tafel staan.
- Bewaar het werkstuk twee dagen in de koelkast.
Licht gezouten haring thuis
Om een pittige vis te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg haring;
- 1 citroen;
- 1 teentje knoflook;
- een snufje zwarte, rode peper, droge mosterd;
- ½ theelepel droge koriander, gember;
- 1 eetl. een lepel zout;
- 1, 5 Art. eetlepels suiker;
Stap voor stap koken:
- Was verse vis, verwijder koppen, ingewanden, dep met een servet.
- Combineer alle droge kruiden in een kom, meng, strooi de karkassen goed.
- Snijd de citroen in dunne plakjes, leg wat op de bodem van de emaille container.
- Leg de vis op een laag citroen, bedek met de resterende citroen, sluit de container met een deksel.
- Koel gedurende vier dagen.
- Heerlijke en smakelijke vis is klaar, je kunt hem op tafel serveren. Eet smakelijk!
Haring in "Noors"
Ingrediënten:
- haringfilet - 5 stuks;
- water - 200 ml;
- zout - 200 g;
- suiker - 100 g;
- azijn 9% - 100 ml;
- Jalta-uien, wortelen - 1 st.;
- zwarte peperkorrels, piment - 8 stuks;
- Dijon-mosterd - 1 theelepel;
- laurierblad - 2 st.
Stap voor stap:
- Giet water in een pan, voeg kruiden toe, steek in brand.
- Giet na het koken de azijn erbij, haal van het vuur, laat de marinade een beetje afkoelen.
- Was groenten, verwijder de kaf, schil, snijd in middelgrote blokjes.
- Snijd de filet in gelijke, kleine stukjes.
- Gooi lavrushka op de bodem van gepasteuriseerde potten, leg groenten en filets in lagen.
- Giet de afgekoelde marinade erover, sluit goed af, laat een paar uur op kamertemperatuur staan.
- Bewaar het werkstuk 5 dagen op een koele plaats.
!
Haring in cranberrysaus
Soms wil je een lekkere augurk, maar vind je die niet in de winkel. In dit geval kunt u het zelf koken, met een minimum aan tijd en moeite.
Producten:
- haring - 1 stuk;
- cranberry / cranberrysaus - 150 g;
- zout, suiker - elk 40 g;
- rode peper - een snuifje.
Kook methode:
- Spoel de vis, verwijder de kop en films, verdeel in twee delen, verwijder de rand.
- Meng droge kruiden, rasp de helften van het karkas aan beide kanten.
- Leg de voorbereide filet op huishoudfolie, vet dik in met cranberrymassa, wikkel stevig in.
- Zet een paar uur in de vriezer.
- Serveer in porties (licht ontdooien) met dille.
Pittige broodjes
Om deze traktatie te bereiden, moet u nemen:
- 6 helften haringfilets;
- 1 st. wortelen, uien;
- 1 citroen;
- 100 ml appelciderazijn;
- 1 eetl. een lepel kruiden voor vis;
- ½ theelepel gember;
- 150ml water.
Kook methode:
- Was uien en wortels, schil, snijd in dunne blokjes, meng.
- Combineer alle kruiden met water, azijn, verwarm tot het kookt, zet het gas uit.
- Leg een wortel-ui blanco op de rand van de filet, rol deze op en zet vast met een tandenstoker.
- Herschik de rollen in een geëmailleerde container, voeg een citroen toe die in plakjes is verdeeld, giet er warme pekel in.
- Laat 3-4 uur op kamertemperatuur staan, afgedekt. De zure haring is klaar! Eet smakelijk!
Calorie-inhoud, nuttige eigenschappen en schade aan het lichaam
Een portie van honderd gram van het eindproduct bevat 217 kcal. In termen van voedingswaarde bevat het eiwitten, vetten, koolhydraten in een verhouding van 20-15, 5-0 g.
Dankzij de binnenkomende eiwitten, vetzuren, vitamines, mineraalcomplexen, macronutriënten, helpen haringgerechten de ontwikkeling van atherosclerose te elimineren. Ze helpen de spiervezels van het lichaam te versterken, het geheugen te versterken, het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten te verminderen en het spijsverteringskanaal te normaliseren.
Het wordt echter aanbevolen om haring voorzichtig te gebruiken voor mensen met een nieraandoening en die vatbaar zijn voor gewichtstoename. Omdat het product water in het lichaam kan vasthouden, kan dit leiden tot ernstig oedeem en de eetlust verhogen.
