Weten hoeveel voedsel er wordt bereid, is niet alleen erg belangrijk voor professionele koks, maar ook voor huisvrouwen die een regelmatig diner of een feestelijke tafel plannen. Dit geldt vooral voor een product als vlees, omdat de kooktijd, afhankelijk van het recept, meer dan tien keer kan verschillen.
instructies:
Stap 1
De kooktijd van vlees hangt af van drie parameters: ten eerste is het de methode van warmtebehandeling, ten tweede het soort vlees zelf en ten derde de grootte van het stuk. De combinatie van deze drie punten in een bepaald recept bepaalt hoe snel het gerecht klaar is.
Stap 2
De methoden voor warmtebehandeling van vlees omvatten de volgende hoofdprocessen: bakken, bruinen en koken. Houd er rekening mee dat er veel extra opties zijn, zoals bijvoorbeeld stoven of frituren. Elk van deze opties heeft specifieke doelen die direct van invloed zijn op de kooktijd van het vlees. Het frituren van kleine stukjes op de hoofdmanier duurt bijvoorbeeld enkele minuten en het koken van bouillon duurt maximaal vier uur.
Stap 3
Ook het soort vlees is een belangrijke factor. Feit is dat verschillende soorten vlees mogelijk verschillende parasieten kunnen bevatten, die alleen vernietigd kunnen worden door het vlees op een bepaalde temperatuur te brengen. Volgens onderzoek van Amerikaanse wetenschappers sterven parasieten in rund- en lamsvlees bij temperaturen boven 64 graden, in varkensvlees - boven 72 graden en bij pluimvee - bij temperaturen boven 75 graden. Natuurlijk, als je honderd procent zeker bent dat het vlees dat je kookt "schoon" is, kunnen deze normen worden genegeerd, maar in geval van twijfel is het beter om voorzichtig te zijn.
Stap 4
Uiteraard geldt: hoe groter het stuk vlees, hoe langer het duurt voordat de temperatuur binnenin de gewenste waarde heeft bereikt. In de Aziatische keuken is bijvoorbeeld de roerbakmethode wijdverbreid, waarmee u vlees kunt koken, in dunne plakjes gesneden, gedurende één tot twee minuten. Tegelijkertijd wordt een klassieke rosbief van een stuk rundvlees met een gewicht van 1,5-2 kilogram ongeveer vier uur in de oven gebakken.
Stap 5
Als u geen specifieke kookmethoden in overweging neemt, is het snelst kokende vlees speciale rundvleesrassen, ontworpen voor het frituren van steaks. Een stuk van dergelijk vlees met een gewicht van ongeveer driehonderd gram zal ongeveer 6-8 minuten koken, afhankelijk van het vermogen van de kachel en de gewenste mate van braden. De tweede plaats wordt ingenomen door kipfilet, die ongeveer 15-20 minuten nodig heeft om volledig te bakken.
