Van alle soorten zeevruchten is inktvis misschien wel de meest bekende voor Russische fijnproevers. Gerechten met inktvis zijn legio: je kunt het koken als aperitief, toevoegen aan een salade, bakken in beslag… Er zijn veel mogelijkheden. Voor elk gerecht moet echter inktvis worden bereid. Maak het eerst schoon. Dit is vrij eenvoudig te doen.
Het is nodig
- - bevroren inktviskarkassen,
- - kokend water,
- - stromend koud water.
instructies:
Stap 1
Bij het kopen van inktvis is het beter om de voorkeur te geven aan ongeschilde inktvissen: in de regel zijn gepelde inktvissen al gestoomd, dat wil zeggen dat ze zijn verwarmd. Wanneer gekookt, kan hun vlees taaier en droger zijn dan onbehandelde inktvis.
Stap 2
Kies inktvis met lila-roze huid, bij voorkeur heel, zonder pauzes. Als de huid van de inktvis bruinachtig, gebarsten of gescheurd is, betekent dit dat het karkas meerdere keren is ontdooid en ingevroren. Het is beter om zo'n product niet te nemen.
Stap 3
Haal de ingevroren inktviskarkassen uit de koelkast, doe ze in een diepe kom en laat ze 7-10 minuten op kamertemperatuur staan.
Stap 4
Kook het water, giet kokend water over de inktvis, laat 1 minuut staan en giet het water af. De inktvishuid zal onmiddellijk opkrullen.
Stap 5
Spoel de buitenkant van de inktvis af onder stromend koud water en verwijder eventueel overgebleven vel met je handen.
Stap 6
Verwijder de binnenkant en het koord van de inktvis - een transparante, vrij harde film die langs de achterkant van de inktvis loopt, zijn ruggengraat.
Stap 7
Spoel het inktviskarkas nogmaals grondig af en kook verder volgens het recept.
Stap 8
U kunt de gepelde inktvis in de vriezer bewaren en indien nodig ontdooien.
