Het klassieke recept voor adjika omvat noodzakelijkerwijs peperpeulen, knoflook, zout en kruiden. De pittige smaakmaker is erg populair geworden in verschillende nationale keukens en de samenstelling heeft veel veranderingen ondergaan. Mierikswortelwortel geeft bijvoorbeeld een speciale pikantheid aan zelfgemaakte bereidingen. Door het ontbreken van een warmtebehandeling van ingrediënten kunt u de meeste vitamines in adjika. behouden
Het is nodig
-
- 7 kg tomaten;
- 5-6 peulen hete peper;
- 200 g geraspte mierikswortel;
- 200 g geraspte knoflook;
- 200 g zout (malen nr. 0-1);
- 200 ml plantaardige olie;
- suneli hop of koriandermix
- dille en walnoten naar smaak.
instructies:
Stap 1
Neem ongeveer 7 kg rijpe rode tomaten, spoel ze grondig af en giet er kokend water over door een vergiet. Maak een snee met een mes in elke vrucht en verwijder snel de schil. Snijd het fruit in kleine partjes. Bereid 5-6 rode pepertjes voor: verwijder alle stengels en zaden.
Stap 2
Spoel de mierikswortelwortels af en pel de bovenste laag met een mes. Je kunt ze snel in een vleesmolen malen en een plastic zak op het rooster bevestigen. Een andere optie is om de grondstoffen in een blender te scrollen. Voor een recept is één glas geraspte mierikswortel voldoende. Daarnaast heb je dezelfde hoeveelheid knoflookpap nodig. Schil de koppen en hak ze fijn zoals beschreven.
Stap 3
Rol in een vleesmolen (blender) het mengsel van tomaten, paprika's en knoflook. De massa voor adjika moet absoluut homogeen worden. Als u een vleesmolen gebruikt, herhaalt u het proces 2-3 keer.
Stap 4
Doe het gehakte groentemengsel in een schone bak (het beste materiaal is email, gietijzer, glas, voedsel roestvrij staal). Voeg een glas olijfolie of zonnebloemolie, mierikswortel en een glas grof keukenzout toe (maling nummer 0-1). Roer alles met een houten spatel totdat er geen enkel onopgelost zoutdeeltje in de adjika achterblijft.
Stap 5
Adjika-recept met kok en zelfgemaakte smaakvolle mix: naar smaak, meng koriander- en dillezaden, walnoten. Alles moet eerst in een keukenmachine worden gemalen of in een vijzel tot poeder worden gestampt.
Stap 6
Bij het bereiden van adjika met mierikswortel kan plantaardige olie worden vervangen door azijn - dan wordt de smaakmaker langer bewaard. Voeg voor 300 g gehakte mierikswortel en dezelfde hoeveelheid knoflook, 1 kg tomaten, 0,5 theelepel azijn (9%) en een eetlepel kristalsuiker en keukenzout toe. Kook alles volgens het beschreven model: de groenten worden grondig gehakt en vervolgens gekneed tot een pasteuze massa.
Stap 7
Breng de koude adjika onmiddellijk over in droge gesteriliseerde potten en sluit af met plastic deksels. Het wordt aanbevolen om de kruiden in de koelkast te bewaren.
