Traditioneel wordt in het najaar, eind september, gestart met het beitsen van kool. Op dit moment bevat het de grootste hoeveelheid vitamines en mineralen. De midden-late en late variëteiten van deze groente bevatten een grote hoeveelheid sap en suiker. Daardoor fermenteren ze beter. Voor het inleggen van kool is het aan te raden om een vat, email of glaswerk te gebruiken.
Het is nodig
-
- 10 kg kool;
- 250 g zout;
- 250 gram wortelen;
- dillezaden (naar smaak).
instructies:
Stap 1
Maak de koolkoppen schoon van ongeschikte bladeren (bevroren, vuil, rot, groen) en spoel ze af onder stromend water.
Stap 2
Snijd elke vork doormidden en begin met versnipperen. Voor dit doel kunt u een scherp mes of een speciaal apparaat gebruiken. De groentestronk moet worden weggegooid, omdat deze nitraten bevat. Hoe dunner de gesnipperde kool, hoe mooier hij op tafel zal staan.
Stap 3
Was de wortelen grondig, schil ze en rasp ze op een grove rasp.
Stap 4
Verdeel de geraspte kool in 4 stukken. Meng elke portie met wortelen en wrijf grondig met je handen, voeg zout en dillezaden toe. Als gevolg hiervan moet de kool sap geven.
Stap 5
Leg de koolbladeren op de bodem van een schone schaal. Begin vervolgens met het plaatsen van de geraspte kool in de container. In dit geval moet elke laag met een vuist worden aangedrukt, zodat er geen luchtbellen achterblijven. Je moet de borden met kool vullen tot er 6-10 centimeter over is aan de bovenrand.
Stap 6
Bedek de kool met onderdrukking, leg er een lading op. Laat het op een warme plaats staan op 18 graden. Prik tijdens de fermentatie 4 keer per dag in de kool met een vork om kooldioxide te verwijderen. Als je dat niet doet, wordt het zuur en zacht.
Stap 7
Zout de kool minimaal 3 dagen op een warme plaats. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u de verdrukking met de lading, verwijdert u de kooldioxide voor de laatste keer, dekt u deze af met een deksel en zet u deze op een koele plaats. Kool moet worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 5 graden.
