Vijgen, een zoete oosterse gast van de Russische keuken, zijn perfect voor het maken van compotes. Sommige kunnen lang worden bewaard, andere kunnen snel worden bereid en direct worden geserveerd.
Het is nodig
-
- Voor vijgencompote:
- Elke hoeveelheid vijgen;
- suiker met een snelheid van 400 g suiker per 600 ml water;
- voorraad potten.
- Voor vijgencompote
- rozijnen
- gedroogde abrikozen en pruimen:
- 100 g gedroogde vijgen;
- 50 g gedroogde abrikozen;
- 50 g pitloze rozijnen;
- 50 g ontpitte pruimen;
- 2 eetlepels suiker;
- 2 el droge rode wijn.
- Voor vijgencompote met port en munt:
- 500 g vijgen;
- 700 ml rode poort;
- 4 citroenen;
- 50 gram suiker;
- 20 gram verse munt.
- Voor vijgencompote met amandelen:
- 350 g vijgen;
- 1/2 kopje abrikozennectar
- amandelextract;
- wat amandelen ter decoratie.
instructies:
Stap 1
Vijgencompote
Kies licht onrijp fruit voor de compote - rijpe en zachte bessen zullen koken tijdens sterilisatie. Spoel de geselecteerde bessen, verwijder de stelen. Blancheer 10 minuten in ongeveer 80% water. Bereid suikersiroop voor - neem 400 g suiker en 600 ml water per liter. Verwarm het tot 80-90 graden. Droog de bessen, doe ze in potten en bedek ze met siroop. Bedek de potten met steriele deksels. Verwarm het water in een pan tot 70 graden, zet de pot daar, breng het water aan de kook en steriliseer elke pot gedurende 12-20 minuten, afhankelijk van het volume van de pot. Compote is geschikt voor langdurige opslag op een koele, donkere plaats.
Stap 2
Compote met vijgen, rozijnen, gedroogde abrikozen en pruimen
Meng alle gedroogde vruchten en vul met twee glazen water. Voeg suiker toe, roer, kook ongeveer 30 minuten. Giet vervolgens de wijn in een dun straaltje erbij, haal van het vuur, laat afkoelen en serveer. In een goed afgesloten bakje is compote enkele dagen houdbaar in de koelkast.
Stap 3
Vijgencompote met port en munt
Week gewassen vijgen in koud water tot ze zacht zijn. Overgiet met port, zet op vuur en laat ongeveer een uur sudderen op laag vuur. Pers sap uit citroenen, voeg er suiker aan toe. Kook tot alle suiker is opgelost. Voeg fijngehakte munt toe aan deze siroop, meng. Voeg siroop met vijgen toe in de haven. Roer, zet in de koelkast en serveer. Bewaar deze compote niet te lang.
Stap 4
Vijgencompote met amandelen
Was de vijgen, snijd de staarten eraf. Plaats in een keramische kom, giet een half kopje abrikozennectar, dek af en zet een nacht in de koelkast. Voeg 's morgens een paar druppels amandelextract toe aan de vijgen, giet het mengsel in een pan en verwarm 5 minuten op laag vuur. Doe vervolgens in kopjes en bestrooi met gemalen amandelen. Compote is niet bedoeld voor opslag.
