Zelfgemaakte wijn maken is een leuk en gemakkelijk proces. Het omvat verschillende leerstappen waarmee je heerlijke en gezonde wijn kunt maken. Door een eenvoudig recept en algemene bereidingsprincipes in acht te nemen, kan iedereen zich een wijnmaker voelen. Zelfgemaakte wijn wordt gemaakt van druiven, bessen, fruit, jam en honing.
Algemene principes van het maken van wijn
- Om wijn te bereiden, moet u schoon, droog en niet-metalen keukengerei bereiden. De beste wijn wordt gemaakt in eikenhouten vaten, maar ook glazen potten en flessen met verzegelde kurk, geëmailleerde emmers zijn geschikt. Voor gebruik moeten gerechten worden gewassen met warm water en frisdrank, vervolgens worden afgespoeld met koud water en goed worden gedroogd.
- Grondstoffen voor het maken van wijn moeten vers zijn, van hoge kwaliteit, zonder schade en bederf. Om sap van druiven, bessen en fruit te verkrijgen, kunt u een vleesmolen gebruiken, zachtere bessen kunnen worden gekneed met een stamper of met de hand.
- De optimale temperatuur voor het fermentatieproces is 22-25 graden.
- De kwaliteit van de wijn hangt af van de kwaliteit van het verkregen sap. Het sap van druiven, appels en peren vereist geen extra verwerking. De sappen van andere bessen en vruchten zijn zuurder. In dit geval moeten ze het suikergehalte verhogen. Vergeet niet dat een te hoog suikergehalte leidt tot een langzaam fermentatieproces.
- Bessen en fruit worden niet gewassen voordat wijn wordt gemaakt, om de gist niet van de schil van de vrucht te wassen. Als na een week na productie de gisting nog niet is begonnen, dan moet je per 1 liter sap 1-2 g bakkers- of biergist toevoegen.
- Om ervoor te zorgen dat de wijn niet troebel wordt en geen bitterheid krijgt, moet de wijn onmiddellijk na het einde van het fermentatieproces voorzichtig worden gegoten. Sluit de flessen goed af en bewaar op een koele donkere plaats bij een temperatuur van maximaal 15 graden.
Huisgemaakt recept voor druivenwijn
Ingrediënten:
- Druiven - 10 kg;
- Suiker - 0, 5 - 1 glas per 1 liter sap.
Kook methode:
- De druiven worden gesorteerd en onrijpe, bedorven en verkreukelde bessen worden verwijderd. Om sap te krijgen, worden de bessen geplet (verkreukeld) met je handen of een stamper.
- De resulterende massa wordt in een geëmailleerde kom geplaatst, bedekt met een doek en 2-3 dagen op een donkere plaats verwijderd. Bewaartemperatuur 20-25 graden. Het verkregen wort wordt elke dag gemengd.
- Zodra een zuur aroma en kenmerkend gesis van het fermentatieproces verschijnt, wordt de schil van het oppervlak verzameld en door kaasdoek geperst. Het resulterende sap wordt weer toegevoegd aan de container.
- Vervolgens wordt al het sap 2-3 keer gefilterd door kaasdoek. Suiker wordt toegevoegd met een snelheid van 200-250 g per liter sap. Hoe meer suiker, hoe sterker de wijn.
- Gegoten in een fles of vat waarin de wijn zal gisten. Laat geen lucht in de container komen.
- Op de fles is een waterslot geïnstalleerd, dat bestaat uit een strakke kurk en een slang die uit het deksel komt en in een bak met water wordt neergelaten.
- De wijn wordt 21 dagen op een temperatuur van 22-26 graden bewaard.
- Na 21 dagen wordt de wijn in flessen gegoten voor opslag. De resulterende wijn kan in 40-45 dagen worden geconsumeerd.
Zelfgemaakt recept voor zwarte bessenwijn
Ingrediënten:
- Zwarte bes - 3 kg;
- Suiker - 1 kg;
- Water - 3 liter.
Kook methode:
- De krenten worden gesorteerd en door een vleesmolen gehaald.
- Wort en suikersiroop worden in een voorbereide fles gegoten. De siroop wordt bereid uit 3 liter gekookt water en 1 kg suiker, daarna afgekoeld tot 30 graden.
- Een medische handschoen moet op de fles worden geplaatst en op een donkere plaats worden bewaard. Zodra de handschoen is opgeblazen, wordt er een lekke band in gemaakt.
- De wijn wordt ongeveer 16 weken gefuseerd bij een temperatuur van 22-25 graden.
- Een gevallen handschoen en geen luchtbellen geven aan dat de wijn klaar is. Het wordt in flessen gegoten en opgeslagen en gerijpt.
Zelfgemaakte appelwijn recept
Ingrediënten:
- Appels - 3 kg;
- Suiker - 1,5-2 kg;
- Water - 2 l;
- Kaneel - 1 snuifje
Kook methode:
- De appels worden in plakjes gesneden, ontpit en in een pan geplaatst.
- Giet er water bij, voeg een beetje kaneel toe en kook tot het gaar is.
- Vervolgens worden de appels door een zeef vermalen en drie dagen gefermenteerd.
- Het resulterende wort wordt gefilterd, suiker naar smaak toegevoegd, gebotteld en op een koele, donkere plaats bewaard.
