De smaak van wijn komt het best tot zijn recht, niet op zichzelf, maar in combinatie met geschikte producten. Denk dus, voordat u wijnen koopt voor een feest, na over hoe ze zullen passen bij de bereide maaltijden.
Basisregels voor de selectie van wijnen
Het eerste principe zegt: eenvoudige wijn past bij een eenvoudig gerecht. Voor een biefstuk zonder extra toevoegingen zou een ideale begeleiding bijvoorbeeld een eenvoudige rode droge of halfdroge wijn van een kleine rijping zijn. Complexere gerechten met tegenstrijdige smaken en meer kruiden vragen om helderdere wijnen.
Neem in een goed restaurant contact op met de sommelier voor de selectie van wijn - hij zal u de perfecte oplossing vertellen op basis van de voorraden in de kelder van de instelling.
Probeer de lokale wijn te matchen met de lokale keuken. Er kunnen uitzonderingen zijn, bijvoorbeeld als er in een bepaalde regio helemaal geen wijn wordt gemaakt, maar als er wel wijnen worden geproduceerd, zijn deze vaak de beste toevoegingen aan lokale gerechten.
Denk ook aan de serveertijd van elke wijn tijdens de maaltijd. Het wordt aanbevolen om te beginnen met een eenvoudiger drankje van hoge kwaliteit. Bewaar je beste wijn voor het hoofdgerecht. Voor kaas of dessert heb je de mogelijkheid om te manoeuvreren - je kunt je lunch afsluiten met een eenvoudigere wijn of het soort drankje veranderen. Als je bijvoorbeeld rode wijn bij voorgerechten en een warme maaltijd serveerde, sluit je je maaltijd dan af met rosé of witte wijn.
Houd er rekening mee dat deze aanbevelingen voorwaardelijk zijn. U kunt zich laten leiden door uw smaak en voorkeuren, aangezien wijnproeven een zeer subjectief gebied is.
Specificiteit van bepaalde wijnsoorten
De meest zorgvuldige aandacht moet worden besteed aan het serveren van zoete wijnen, bijvoorbeeld Sauterna. Ze zijn niet compatibel met alle producten. Zoete wijnen komen goed tot hun recht bij gerechten met een rijke smaak of veel kruiden, bijvoorbeeld bij vlees met kerriesaus, bij geroosterd lamsvlees met kruiden. Ook zoete wijnen zijn goed in combinatie met patés, zoals foie gras. Tegelijkertijd moet je geen zoete wijn serveren bij desserts met veel suiker. Voor een dessert met room of zoet fruit is brut champagne de perfecte begeleider.
Kaas gaat het best samen met witte wijnen. Dit geldt vooral voor geitenkaas en jonge zachte kaas met schimmel - Camembert en Brie. Een glas St-Émilion-wijn past perfect bij deze Franse drankjes.
Er is een mening dat rode wijn meer geschikt is voor vlees en witte wijn meer geschikt is voor vis. Dit is niet altijd waar. Varkensvlees past goed bij witte Chablis en sommige vissen passen goed bij zeer heldere en rijke rode Spaanse wijnen.
In zeldzame gevallen mag wijn niet bij een gerecht worden geserveerd, maar apart van voedsel. Dit geldt voor de duurste collectiedranken, maar ook voor wijnen van meer dan twintig jaar oud. Alleen een professional kan echter bijzonder genieten van deze wijnen.
