Ingelegde inktvis is een pittig en ongewoon voorgerecht. Over de voedingswaarde van dit weekdier kunnen hele verhandelingen worden geschreven. Mee eens, het is fijn om dit te beseffen als je weer een portie heerlijk eten op je bord krijgt. Verse inktvis heeft een zachtere textuur dan bevroren inktvis, maar het verschil is bijna onmerkbaar als het wordt gebeitst.
Het is nodig
-
- 750 gram verse of ontdooide gepelde inktvis
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1/3 kopje rode wijnazijn
- 1 eetlepel elk gehakte verse oregano bladeren
- basilicum en peterselie
- 1/2 theelepel dillezaad
- 2 teentjes knoflook
- 3/4 kop olijfolie
- 2 kleine kolen venkel of 6 stengels bleekselderij
- zout
- peper
- of
- 500 gram verse inktvis
- 1 kopje sojasaus
- 4 eetlepels geraspte verse gember
- 6 eetlepels mirin
instructies:
Stap 1
Spoel verse of ontdooide gepelde inktvis grondig onder stromend water.
Stap 2
Snijd de tentakels af en snijd het lijf van de inktvis in ringen van een centimeter breed.
Stap 3
Zet een grote pan water op het vuur, breng het water aan de kook en voeg er citroensap aan toe. Zet een vergiet en een kom koud water klaar. Dompel de inktvis (ringen en tentakels) in kokend water, houd ze een tot twee minuten vast en laat ze uitlekken in een vergiet. Dompel onmiddellijk onder in een kom met koud water. Verwijder de inktvis en dep droog.
Stap 4
Bereid de marinade voor. Roer rode wijnazijn, fijngehakt teentje knoflook, dillezaad en oregano, peterselie en basilicum door elkaar en voeg zout en peper toe. Schenk al kloppend de olijfolie erbij.
Stap 5
Snijd de venkelkolven in vieren. Doe de inktvis en venkel in een kom, bedek met marinade en laat 4-5 uur staan. Als je geen venkel bij de hand hebt, kun je deze in dit recept veilig vervangen door stengel bleekselderij. In dit geval moet de bleekselderij een beetje schuin worden gesneden, met korte stokjes van anderhalve centimeter.
Stap 6
Soms wordt inktvis voor het grillen gebeitst. Dit gerecht is vooral populair in de oosterse keuken.
Meng voor de marinade sojasaus, geraspte verse gember en mirin, een zoete Japanse culinaire wijn. Giet de helft van de marinade, doe de gepelde karkassen van kleine verse inktvissen in de tweede.
Stap 7
Marineer de inktvis gedurende 10 minuten en zorg ervoor dat u de karkassen meerdere keren keert.
Stap 8
Verwarm je barbecue voor. Leg de inktviskarkassen erop en kook 4-5 minuten, keer ze elke 30 seconden om en bedek de buitenkant met de marinade met een speciale siliconenborstel. De inktvissen zijn klaar zodra ze van doorschijnend naar goudwit verkleuren. Dit gerecht met een delicate smaak en adembenemend aroma wordt warm geserveerd. Een glas sake past goed bij de gegrilde inktvis.
