Het hart is een bijproduct dat qua smaak en nuttige eigenschappen niet onderdoet voor vlees en het in sommige opzichten overtreft. Runderhart wordt veel gebruikt bij het koken. Er worden stoofschotels, gehaktballen, patés, vullingen voor taarten en taarten van gemaakt, en gekookt runderhart wordt ook gebruikt als ingrediënt in verschillende salades.
"Hart" salade recept
Om een salade van runderhart "Heart" te maken, neem je:
- runderhart;
- 1 blik groene erwten;
- 1 ui;
- plantaardige olie;
- grondpeper;
- zout.
Spoel eerst het runderhart heel goed, maak het schoon van de vaten, snijd het doormidden en laat het 2-3 uur in koud water weken. Spoel daarna het hart opnieuw, doe het in een pan, vul het met koud water zodat het het vlees bedekt en zet het op hoog vuur. Als het water kookt, haal je de borden van het vuur, giet je het water af, spoel je het hart en vul je het opnieuw met koud water. Zet dan een rustig vuur aan en kook gedurende 3 uur. De bereidheid van het hart wordt bepaald met een dun mes, als het gemakkelijk in het dikste deel van de spieren komt - het hart is klaar. Ongeveer een uur voor het einde van het koken, vergeet niet om zout toe te voegen. Koel het gekookte hart en snij in reepjes.
Als de salade is gekleed met plantaardige olie, is het aan te raden om sojasaus in plaats van zout te gieten. Als mayonaise wordt gebruikt, wordt zout toegevoegd.
Pel de uien, snijd ze in halve ringen en overgiet met kokend water. Combineer vervolgens alle ingrediënten: gekookt runderhart, uien en groene erwten uit blik, peper en meng alles goed. Breng de salade "Hart" op smaak met plantaardige olie of mayonaise indien gewenst.
Hart van Bonivour salade recept
Om een salade volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:
- 600 g runder- of kalfshart;
- 2 bollen uien;
- 500 g bieten;
- 6 stuks. pruimen;
- 1 eetl. ik. appelcider azijn;
- mayonaise;
- zout.
Bij het kiezen van een hart, moet je op de kleur letten. Het verse runderhart heeft een diep donkerrode kleur. Een blauwachtige bloei en vlekken duiden op het begin van het ontbindingsproces.
Was het runder- of kalfshart, verwijder de vaten en kook tot het gaar is. Daarna afkoelen en in reepjes snijden. Snijd de gekookte bieten in reepjes. Schil de uien, snijd ze in dunne halve ringen en bedek ze met appelciderazijn, marineer de uien ongeveer 20 minuten.
Spoel de pruimen en giet kokend water gedurende 15 minuten. Snijd vervolgens, nadat u de botten van de gestoomde pruimen hebt verwijderd, in reepjes. Combineer alle componenten, zout, breng op smaak met mayonaise en meng.
Hoe maak je een dorpssalade
Om de Village-salade van runderhart en paardenbloemblaadjes te bereiden, heb je nodig:
- 250 g runderhart;
- 3 handenvol paardebloembladeren;
- 9-20 walnoten;
- 1 kleine ui;
- 1 eetl. ik. plantaardige olie;
- 1 eetl. ik. cranberry sap.
Paardebloembladeren grondig onder stromend water afspoelen, drogen, willekeurig afknippen of met de hand scheuren. Schil de walnoten en maal de korrels in een blender.
Was het runderhart en kook in gezouten water tot het gaar is. Daarna koel bewaren en in reepjes snijden. Hak de gepelde uien fijn. Maak een dressing. Meng hiervoor plantaardige olie met cranberrysap. Combineer alle salade-ingrediënten, breng op smaak met gekookte dressing en roer voorzichtig.
