Varkensvlees is niets meer dan een manier om vlees te bakken en je kunt varkensvlees niet alleen van varkensvlees koken, zoals vaak wordt gedacht. Lange tijd werd bijvoorbeeld in de Kaukasus lamsvlees op deze manier gebakken, en de noordelijke Slaven bakten zelfs beren- en everzwijnenvlees. Je kunt zelfs rundvlees gebruiken voor het braden van vlees, maar je moet in eerste instantie onthouden dat het veel taaier is dan varkensvlees. De beste marinade voor het weken van vlees is wijn.
Het is nodig
- Producten voor de marinade:
- • Varkensvlees - 2, 0-2, 5 kg
- • Witte of rode tafelwijn - 1,5 l
- • 0,5 bolletjes knoflook
- • 3, 5-4 st. ik. zout
- • Zwarte en pimentbonen
- • Laurierblad
- • Anjer
- Vleesproducten:
- • 0,5 bolletjes knoflook
- • Svarken (reuzel). Het wordt toegevoegd als het vlees mager is.
instructies:
Stap 1
Bereid de marinade voor. Om dit te doen, schil de greens, demonteer de knoflook in teentjes, haal ze uit de film. Bereid de kruiden voor: maal de peperkorrels, breek het laurierblad. Giet wijn in een ruime kom of pan, voeg daar zout, kruiden en smaakmakers (laurier, gehakte knoflook) toe. Zodra het zout is opgelost, plaatst u een stuk vlees, eerder gewassen en gedroogd met keukenpapier, in de voorbereide marinade. Zorg ervoor dat de marineervloeistof het stuk vlees bijna volledig bedekt. Het werkstuk wordt 1-2 dagen op een koude plaats geplaatst.
Stap 2
Op de dag van bakken moet het vlees drogen. Haal het hiervoor uit de marinade, pel het van delen van het laurierblad, veeg het droog met keukenpapier en leg het op een rooster om het vlees erop te drogen. Marinade van wijn en kruiden wordt niet gegoten, maar gebruikt tijdens het bakken van varkensvlees. De oven moet worden voorverwarmd tot 200 graden.
Stap 3
Terwijl het opwarmt, moet het vlees worden gevuld met knoflook en stukjes spek als het vlees aanvankelijk te mager is. Ze maken met een scherp mes "zakjes" in het vlees en leggen daar knoflook of spek in. Je kunt het vlees ook een beetje insmeren met zwarte, rode of pimentpeper, een beetje wijnmarinade op de bodem van de bakplaat gieten en het gekookte varkensvlees naar de oven sturen. Na 15-20 minuten wordt de temperatuur in de oven verlaagd naar 170 graden.
Stap 4
De totale kooktijd is afhankelijk van de grootte van het vlees; een stuk van 2 kg duurt gemiddeld 1 uur en 50 minuten. Een groter stuk zal minimaal 2,5 uur moeten duren. De bereidheid van het vlees wordt traditioneel gecontroleerd - door een stuk door en door te prikken. Het gekookte varkensvlees is klaar als het sap vrijkomt zonder bloed, licht en transparant. Varkensvlees wordt geserveerd met warme sauzen zoals mierikswortel, mosterd, adjika, geserveerd met ingemaakte groenten en verse kruiden.
