Drogers, bagels en bagels zijn verenigd door het feit dat ze gemaakt zijn van dezelfde ingrediënten met dezelfde technologie - het vooraf broeien van ringvormige bakkerijproducten gevolgd door bakken. Alleen bagels hebben een rijkere deegconsistentie en het drogen is fijner en meer gebakken. Bijna hetzelfde product heeft verschillende namen, wat wordt verklaard door de taalkundige kenmerken van de plaatsen waar ze voor het eerst verschenen.
Bagels, bagels en drogers in de moderne bakkerijproductie behoren tot dezelfde nomenclatuurnaam - bagels. Dit is waarschijnlijk de reden waarom veel consumenten niet te veel nadenken over de subtiliteiten in het verschil tussen deze broodringvormige lekkernijen. Bovendien liggen er de laatste tijd al heel wat gebakjes in de schappen. Maar er was een tijd dat, veel later dan het traditionele Russische brood en broodje, deze producten verschenen. Het duurste cadeau voor kinderen van ouders die van de kermis kwamen was een bundel geurige bagels, vaak bestrooid met maanzaad.
Wat hebben een bagel, donut en drogen met elkaar gemeen?
U hoeft geen kenner te zijn om het gemeenschappelijke kenmerk van deze drie broodproducten te benadrukken: een deegtouw dat in een ring is gedraaid. Maar vreemd genoeg had dit op geen enkele manier invloed op het uiterlijk van namen, die niet gebaseerd zijn op externe gelijkenis, maar op de productietechnologie. Ik moet zeggen dat wat betreft de samenstelling van de producten die nodig zijn voor de vervaardiging van donutproducten, ze allemaal absoluut vergelijkbaar zijn. Klassieke bagels worden gemaakt van bloem, zout en gist, maar het belangrijkste geheim zit hem in het voorbranden.
Pas nadat de bagels in kokend water of melk zijn gedompeld, worden ze naar de oven gestuurd. De broeitijd hangt af van hoe snel de donuts naar de oppervlakte drijven. Dit gebeurt meestal na 15-20 seconden. Daarom werden de bagels aanvankelijk gebroeid, gebroeid, abaranka ("obarinok" in het Oekraïens) genoemd en als gevolg daarvan werden ze vandaag getransformeerd tot het gebruikelijke - het wiel.
Kokend water wordt tegenwoordig niet gebruikt bij de vervaardiging van bagels, ze worden eenvoudig overgoten met hete stoom, maar de naam blijft hetzelfde. Drogen vanwege zijn vermogen tot langdurige opslag wordt soms ingeblikt brood genoemd, omdat het dezelfde bagels zijn, maar alleen dun en zwaar gedroogd. Dit is de definitie die kan worden gevonden in Dahl's woordenboek. Voor het eerst werd de naam van een kleine bagel - "drogen" in 1858 schriftelijk vastgelegd als een dialect van de provincie Voronezh, maar geleidelijk nam het zijn plaats in de literaire taal in. Hoewel in de provincies Pskov en Novgorod lange tijd een klein droog stuur met een diameter van 2-4 cm een lam werd genoemd.
Wat heeft de donut ermee te maken?
Er wordt aangenomen dat het woord "bagel" en de kooktechnologie zelf in Rusland verschenen dankzij de Wit-Russen, terwijl bagels werden verspreid door Oost-Europese Joden die in Oekraïne woonden. Dankzij dit feit werden bagels en drogers in de winkelrekken lange tijd "Moskou" en bagels "Odessa" genoemd. Maar de technologie van het maken van bagels houdt nog steeds in dat ze verplicht moeten broeien. Toegegeven, het bageldeeg wordt rijker en brokkeliger gemaakt en de producten zelf worden op smaak gebracht met een verscheidenheid aan hagelslag of vullingen. Soms worden deze ingrediënten direct aan het deeg toegevoegd.
Zo'n kenmerkend kenmerk van dit soort bakken, zoals pracht en brosheid, wordt weerspiegeld in de naam - een bagel. Het woord "bubel" zonder verkleinwoord heeft altijd bestaan in de Slavische talen, en ook in het Oekraïens. Het betekende het geluid dat verschijnt wanneer bellen barsten. Bubbel, dat wil zeggen, pruilen, bellen. Bagels werden pas in de 19e eeuw wijdverbreid in Rusland, hoewel ze in Europa sinds het begin van de 17e eeuw bekend zijn onder de naam "bagel" - stijgbeugel, maar dit vermindert op geen enkele manier het belang van de Joden bij hun uitvinding. Integendeel, er is een legende dat de eerste bagel door een joodse banketbakker uit Wenen werd gebakken als teken van dankbaarheid voor de overwinning op de Turken en werd aangeboden aan de koning van het Pools-Litouwse vorstendom Jan Sobieski, die een echte kenner van paarden. Dus bakken met een gat in het midden in de vorm van een stijgbeugel begon zijn triomfantelijke mars rond de wereld.
