Heerlijke en gezonde magere borsjt kan niet alleen tijdens de vastentijd worden gekookt, maar ook op vastendagen.
Week de bonen een paar uur in koud water, bedek ze met vers water en kook ze gaar. Zet na het koken het vuur laag en voeg zout toe aan het water.
Bak de in dunne halve ringen gesneden ui op hoog vuur in verwarmde plantaardige olie tot ze bruin zijn. Voeg paprika, fijngehakte wortelen en peterseliewortel toe aan dunne noedels en laat met gesloten deksel op laag vuur sudderen tot ze zacht zijn.
Snijd de bieten in dunne blokjes, bak ze lichtjes in zonnebloemolie, giet er 3/4 kop heet water bij en laat ze op laag vuur onder het deksel sudderen, vaak roerend. Voeg vlak voor het koken een theelepel 6% azijn, zout en suiker naar smaak toe. Breng de gefrituurde wortelgroenten over in een koekenpan met bieten en kook alles samen.
Doe 2 geschilde aardappelen in een pan waar de bonen koken en kook tot ze gaar zijn, haal ze eruit en prak ze met een vork. Als de bonen bijna klaar zijn, voeg je de fijngesneden kool toe en kook je ongeveer 10 min. Doe dan de gesneden aardappelen in de pan. Voeg 2 minuten voor het koken aardappelpuree, bieten met wortelgroenten, laurier, gemalen zwarte peper, kruiden toe.
Verplicht:
- bonen - 1 kopje;
- kool - 350 g;
- aardappelen - 7 stuks;
- boog - 1 hoofd;
- wortelen - 2 stuks;
- Bulgaarse peper - 1 st.;
- peterseliewortel - 1 st.;
- bieten - 1 klein;
- water - 4 liter;
- zout;
- suiker;
- piment;
- groentjes.
