Octopus is een geweldige oceaandelicatesse. Het vlees van jonge octopussen is zeer mals en heeft een uitgesproken zoetzure smaak. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van hoofdgerechten en salades.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- octopussen;
- wortel;
- ui;
- knoflook;
- boter;
- tomatenpuree;
- basilicum;
- munt;
- zout;
- peper;
- oregano;
- olijven;
- ingeblikte groene erwten;
- droge rode wijn.
- Voor het tweede recept:
- octopussen;
- Rode ui;
- azijn;
- zout;
- oestersaus;
- peper;
- olijfolie;
- Cherry-tomaten.
- Voor het derde recept:
- octopussen;
- ui;
- salade;
- een tomaat;
- olijfolie;
- citroen;
- zeezout.
instructies:
Stap 1
Om een stoofpot te maken, neem je 750 gram jonge octopussen, darmen en in kleine stukjes snijden. Rasp een wortel op een grove rasp. Pel drie uien en snij in blokjes. Hak vervolgens drie teentjes knoflook fijn. Verwarm een koekenpan voor en smelt er 40 gram boter in. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de octopussen toe en bak nog 5 minuten op laag vuur. Doe de wortelen in de pan en meng alle ingrediënten met 2 eetlepels tomatenpuree. Breng op smaak met basilicum, munt, zout, peper en oregano. Snijd 10 olijven in plakjes en voeg toe aan de octopussen en voeg de inhoud van een blik groene erwten uit blik toe. Giet alles met een glas droge rode wijn en laat een uur sudderen op middelhoog vuur. Serveer spaghetti als bijgerecht.
Stap 2
Bak de octopussen met oestersaus. Eerst moet je ingelegde uien bereiden. Snijd 5 rode uien in dunne ringen, verbrand ze en dompel ze een uur onder in een oplossing van 4 eetlepels azijn, een theelepel zout en een glas water. Neem een kilo octopussen en verwijder alle ingewanden, ogen en inktzakjes. Breng een pan water aan de kook en dompel elke octopus er een halve minuut in onder. Trek vervolgens de donkere huid en films eraf. Wikkel de octopussen in plasticfolie en sla ze met een keukenhamer. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met folie en leg de octopussen erop. Bak gedurende 10 minuten en laat het resulterende sap uit de bakplaat lopen. Bestrijk elke octopus met oestersaus en peper. Verhoog de oventemperatuur tot 250 graden Celsius en bak nog 10 minuten. Leg de afgewerkte octopussen op een schaal, giet er olijfolie over, garneer met cherrytomaatjes en bestrooi met ingelegde uien.
Stap 3
Maak een salade met jonge octopussen. Kook hiervoor 1 liter water in een pan en voeg 100 gram droge rode wijn toe. Leg er 500 gram gestripte octopussen in en kook 15 minuten op laag vuur. Koel vervolgens af, verwijder het vel en snij in kleine stukjes. Snijd een ui in reepjes, hak 80 gram sla en snijd een grote tomaat in kleine blokjes. Combineer alle ingrediënten, breng op smaak met olijfolie en het sap van een halve citroen, bestrooi met zeezout naar smaak. Meng alles goed door elkaar en garneer de salade met dunne schijfjes citroen.
