In feite zijn kleine octopussen helemaal niet klein - het zijn behoorlijk volwassen en grote individuen van de Aegina-octopussoort. Je kunt er dezelfde gerechten van maken die je gewend bent met grote octopussen, maar het is veel interessanter om hun miniatuurformaat te gebruiken en een speciaal recept tot leven te brengen.
Het is nodig
-
- Ingelegde octopusspiesjes
- 500 g gepelde kleine octopussen;
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 citroen;
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 2 theelepels vers gehakte oregano
- ½ theelepel gemalen kruidnagel;
- 3 teentjes knoflook;
- barbecue stokken.
- Kleine octopuspasta
- 1 kg kleine octopussen;
- 2 kopjes tomatensaus
- 1 pak spaghetti;
- 12 verse muntblaadjes;
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 4 teentjes knoflook;
- een snufje rode chilipepervlokken;
- olijfolie
- zout
- peper.
instructies:
Stap 1
Ingelegde octopusspiesjes
Ontdooi octopussen bij kamertemperatuur als ze bevroren zijn.
Stap 2
Bereid de marinade voor. Giet olie in een kom of bak, pers citroensap, voeg gepureerde knoflook en kruiden toe. Leg de octopussen in de marinade, roer goed en dek af met huishoudfolie of een deksel. Koel en marineer gedurende 12 tot 24 uur.
Stap 3
Haal de octopussen uit de koelkast. Spies en grill op de voorverwarmde grill gedurende 3 minuten aan elke kant. Deze shish kebab ziet eruit als een bizarre lolly en zal kinderen zeker aanspreken.
Stap 4
Kleine octopuspasta
Neem een grote pan, vul deze met water, zout en breng aan de kook. Dompel de spaghetti in kokend water en kook in ongeveer 8 minuten al dente. Giet de pasta af door een drushlag, doe de pasta terug in de pan, dek af en zet opzij.
Stap 5
Plaats de octopussen in een andere grote pan, voeg rode wijnazijn toe en voldoende water om de octopussen net te bedekken. Zet op hoog vuur en kook tot de octopussen van kleur veranderen. Haal ze meteen van het vuur. Giet af en zet opzij.
Stap 6
Snijd de knoflook in lange dunne bloemblaadjes. Verhit de olijfolie in een grote diepe koekenpan en fruit hierin de knoflook, voeg de chilivlokken toe en voeg de tomatensaus toe. Verwarm de saus ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. Voeg spaghetti en octopus toe, roer goed. Voeg de muntblaadjes toe en kook ongeveer een minuut op hoog vuur. Kruid met peper en zout.
