Beitsen is een van de gemakkelijkste manieren om groenten en fruit voor de winter klaar te maken. Meestal worden tomaten, kool en komkommers gefermenteerd. Van fruit - appels. Het is opmerkelijk dat appels bij het beitsen niet alleen een eigenaardige zoetzure smaak krijgen, maar ook meer vitamines behouden dan bij andere mogelijke oogstopties. Zoals elk ander kookproces heeft fermentatie zijn eigen kenmerken. Als je ze volgt, wordt je wintertafel versierd met ongewoon smakelijke appels.
Het is nodig
-
- appels - 10 kg;
- water - 5 liter;
- zout - 70-80 g;
- suiker - 150-200 g;
- mosterd - 2 eetlepels;
- kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Maak appels klaar om te beitsen. Neem de dichte zoetzure vruchten van herfst- of wintervariëteiten. Antonovka of anijs is beter dan de rest. Laat de appels twee weken staan. Sorteer ze vervolgens zorgvuldig en verwijder beschadigd fruit. Was de appels in koud water.
Stap 2
Kies de gerechten waarin je gaat koken en bewaar vervolgens de ingemaakte appels. Het moet een groot volume hebben. De beste optie is een eikenhouten vat. Heb je die niet, gebruik dan een geëmailleerde emmer of steelpan met een inhoud van minimaal 10 liter. Was de borden grondig en giet er kokend water over.
Stap 3
Bereid de vulling voor. Voeg hiervoor zout en suiker toe aan kokend water. Laat ze volledig oplossen. Zeef de afgekoelde pekel door een linnen servet. Leg de bladeren van zwarte bes, kers, mierikswortel op de bodem van de gistschaal. Strooi er droge mosterd over. Appels erop leggen. Wissel dus laag voor laag af, bladeren en vruchten, totdat de bak vol is. Giet over de voorbereide pekel. Leg er een linnen handdoek op en onderdrukking. Plaats de deksel op de schaal en laat deze binnen op kamertemperatuur staan.
Stap 4
Spoel de handdoek na 5-7 dagen af met koud water, bedek de borden ermee en breng de appels over naar een koele plaats. Zorg ervoor dat er geen schimmel aan de bovenkant ontstaat en dat de appels volledig bedekt zijn met pekel. Ingelegde appels zijn over 1, 5-2 maanden volledig klaar voor consumptie.
