Fermentatie van een product als kool is een van de oudste manieren om voedsel voor de winter te bereiden. Methoden en recepten hebben zich in de loop van de tijd verzameld. Van het gebruikelijke beitsen van kool, met wortelen, tot het gebruik van hete pepers, bieten, pruimen, druiven en appels voor deze doeleinden. Elk geval produceert zijn eigen speciale en unieke smaak.
Het is nodig
-
- - kool - 10 kg;
- - wortelen - 300 g;
- - 500 g appels (beter dan de Antonovka-variëteit);
- - 250 g zout (fijn).
instructies:
Stap 1
Maak koolkoppen schoon van groene, vuile en beschadigde bladeren. Trim de stronken. Snijd de kool in reepjes. Het is handiger en sneller als je hiervoor een speciale shredder gebruikt. Doe de geraspte kool in een grote kom.
Stap 2
Was en schil de wortelen goed. Maal (je kunt raspen op een grove rasp). Voeg het toe aan de kool.
Stap 3
Doe zout in het bereide voedsel, knijp lichtjes, meng. De kool moet het sap opstarten.
Stap 4
Was de appels, snij in 4-6 stukken en verwijder het klokhuis.
Stap 5
Leg de koolbladeren eerst in een schone diepe schaal en daarna de kool met wortelen en appels in laagjes. Druk stevig aan met je hand. Leg de koolbladeren en een schoon servet er weer op. Sluit alles af met een ondersneden cirkel. Leg er iets zwaars bovenop. Als dit allemaal correct is gedaan, zal er na 24 uur een pekel op het oppervlak verschijnen.
Stap 6
Een zeker teken van een goede gisting is als er aan het begin van de gisting belletjes verschijnen. Verwijder ze zoals ze verschijnen. Om ervoor te zorgen dat de onaangename geur van de resulterende gassen de kwaliteit van de kool niet vermindert, prikt u de koolmassa eenmaal per dag op verschillende plaatsen tot op de bodem met een geslepen gladde stok. Prik totdat het stinkende gas niet langer uit de gaten komt.
Stap 7
Wanneer de kool bezonken is, verwijdert u het gewicht, de cirkel, het servet, de koolbladeren en de bruine laag kool. Was de drukcirkel, spoel het servet in water en vervolgens in een zoutoplossing. Knijp een servet uit en bedek de kool ermee. Leg er een cirkel en een kleiner gewicht bovenop. In dit geval moet de pekel uitsteken tot aan de rand van de cirkel.
Stap 8
Als er na twee dagen geen pekel meer is, verhoogt u de belasting. Een gefermenteerd kwaliteitsproduct is klaar voor gebruik wanneer de melkzuurfermentatie stopt. De kool moet licht zijn, met een ambergele tint. Het fermenteert niet meer dan 15-20 dagen.
