Rassolnik is een stevige hete soep waar veel gezinnen van houden. Het wordt op verschillende manieren bereid, maar altijd met hetzelfde onveranderlijke ingrediënt - augurken, zoals de naam van het gerecht al zegt. Augurk in vleesbouillon is bijzonder goed.
Augurk met vlees: recept
Ingrediënten:
- 450 g rundvlees aan het bot;
- 2 wortelen;
- 2 uien;
- 2 augurken;
- 1/2 eetl. komkommer augurk;
- 2 eetlepels. rijst;
- 3 aardappelen;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 laurierblaadjes;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 10 g peterselie en dille;
- 30 gram boter;
- zout;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- plantaardige olie.
Augurk wordt nog lekkerder en rijker als je niet één, maar twee soorten vlees neemt. Bijvoorbeeld mager rund- of kalfsvlees met vet varkensvlees of lamsvlees.
Augurk met vlees: bereiding
Giet 1,5 L water in een grote pan op hoog vuur en laat sudderen.
Was het vlees en leg het 3 minuten in kokend water, gooi het vlees dan weg in een vergiet en spoel het opnieuw grondig. Doe het terug in de pan, giet 2,5 liter koud water en kook op laag vuur, afgedekt gedurende 40 minuten.
Gooi de wortelen, gepelde en gekruisde ui, laurierblaadjes, peperkorrels en 1 theelepel in een pan. zout. Kook de bouillon nog 30-40 minuten, zeef het, laat het vlees afkoelen en hak het fijn.
Rasp de tweede wortel en augurken op een grove rasp, hak de resterende ui fijn. Bak de ui en sinaasappelrietjes in verwarmde plantaardige olie tot ze zacht zijn, voeg het rundvlees toe. Kook gedurende 3 minuten, meng dan met de helft van de komkommers en verdun met pekel.
Als augurken een zeer taaie schil hebben, snijd ze dan af en leg ze in de bouillon terwijl je het vlees kookt. Dan kan de pekel niet aan de soep worden toegevoegd.
Kook de bouillon, doe de rijst gewassen in verschillende wateren erin. In plaats van rijst kun je veilig Alkmaarse gort gebruiken.
Doe gegrilde groenten en vlees in de toekomstige augurk. Wacht tot de soep kookt en kook nog 5-7 minuten. Schil intussen de aardappelen, snijd ze in blokjes of schijfjes en dompel ze samen met de rest van de augurken in een augurk. Laat het gerecht 15 minuten sudderen, maar kook voor nu de pittige groene dressing.
Verwijder de schillen van de teentjes knoflook, plet ze in een speciale pers of wrijf ze op een fijne rasp. Snijd de dikke stelen van de takjes dille en peterselie en hak de kruiden zeer fijn. Wrijf alles goed in met boter en zwarte peper.
Voeg de dressing toe aan de soep, voeg zout naar smaak toe, laat een paar minuten op het vuur staan en zet de pan op de steun. Wikkel het in dikke handdoeken en laat een half uur staan om de augurk te brouwen.
Schenk de soep in kommen. Indien gewenst kan elke portie worden aangevuld met een lepel zure room. Rassolnik wordt aanbevolen om te worden geserveerd met vers roggebrood.
