De moderne augurk is een directe afstammeling van traditionele Russische gerechten die augurk worden genoemd. Pittige augurken waren een van de componenten ervan. Momenteel wordt augurksoep gekookt in groente-, vlees-, vis- of kippenbouillon. Het wordt vaak bereid met ingewanden en niet alleen pekel, maar ook ingelegde komkommers worden toegevoegd.
Kip augurk recept
De klassieke augurk is gemaakt van kippenvlees. Al wordt deze soep tegenwoordig vaak gekookt in vlees-, vis- of kippenbouillon. Als u de bouillon op een kippenborst of -bout kookt, is het raadzaam deze eruit te halen voordat u de soep gaat bereiden, het vlees van de botten te scheiden, het gevogeltevlees in kleine plakjes te snijden en helemaal aan het einde van het koken aan de augurk toe te voegen.
Traditioneel werden augurken bereid met Alkmaarse gort. De grutten voor de soep moeten echter worden gekozen afhankelijk van het soort vlees. Het wordt aanbevolen om augurk met kip met rijst te koken, die tegelijkertijd met wortelgroenten in de soep wordt gedaan. De grutten kunnen vooraf gekookt worden.
Aan augurken met kip moeten verschillende pittige wortels en kruiden worden toegevoegd, wat het gerecht een speciaal aroma geeft.
Een onmisbaar onderdeel van de augurk zijn gepekelde komkommers, die worden geschild en zaden, in kleine blokjes gesneden en gestoofd tot ze zacht zijn met water of bouillon. Daarnaast wordt vaak komkommer augurk aan de augurk toegevoegd (1-2 glazen per liter bouillon). Het zouten van de soep is het niet waard, het is beter om indien nodig meer pekel in te gieten.
Om augurk met kip te bereiden, moet je nemen:
- 800 g kip;
- 4-5 aardappelen;
- 2 wortelen;
- knolselderij;
- peterseliewortel;
- 2 augurken;
- 2 bollen uien;
- 1-2 eetl. ik. ghee;
- 4-5 st. ik. zure room;
- 200 ml komkommer augurk;
- groenen;
- 2-3 erwten piment;
- Laurierblad;
- zout.
Snijd de kip in porties, was, droog met een servet, bedek met koud water en kook tot het half gaar is. Uien, wortelen, peterselie en knolselderij, wassen, schillen, fijn hakken en in olie smeren. Schil de ingelegde komkommers, hak ze fijn en kook ze gaar. Giet hiervoor een glas kokend water over de schil van de komkommers en laat 10-15 minuten sudderen. Verwijder vervolgens de gekookte schil, dompel het vruchtvlees van de komkommer in de bouillon en laat nog 10 min. Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in kleine blokjes.
Doe de aardappelen in kokende kippenbouillon en kook ze 10 minuten. Voeg vervolgens gebruinde groenten en gestoofde komkommers, laurier, zout, pimenterwten toe, giet 200 milliliter gezeefde komkommer augurk en kook de augurk gaar. Serveer op tafel, breng op smaak met zure room en fijngehakte kruiden.
Kip Augurk Met Rijst Recept
Om kippekel met ingewanden en rijst te bereiden, heb je nodig:
- 2 kippen;
- 4 augurken;
- 1 wortel;
- 1 raap;
- 3 eetl. ik. rijst;
- 1 prei;
- 1 krop ui;
- peterselie (wortel en kruiden);
- 2 eetlepels. ik. gehakte dille;
- 1 eetl. ik. gehakte dragon;
- 1 eetl. ik. hartige groenten;
- 7-8 erwten zwarte peper;
- 2 laurierblaadjes;
- 2 teentjes knoflook;
- 30 gram boter;
- zout.
In anderhalve liter kokend water, grondig gewassen en in kleine stukjes gesneden kippenvlees en slachtafval (harten, levers, magen) en kook ongeveer een uur, breng op smaak met gehakte wortels (wortelen, rapen, peterselie), voeg toe rijst meerdere keren gewassen en kook tot het half gaar is zonder te vergeten het schuim af te schuimen.
Pel de uien en hak ze samen met de prei fijn. Voeg dan toe aan de augurk, doe de peperkorrels, laurier en kook tot de rijst gaar is, voeg dan fijngehakte en gepocheerde augurken toe. Kook alles samen 5-7 minuten.
Was de dille, dragon en bonenkruid, droog ze op keukenpapier, hak ze fijn en voeg ze toe aan de augurk. Kook nog 3 minuten, haal dan de pan van het vuur en breng de soep op smaak met knoflook, gemalen met boter en zout.
