Rookworst is een product dat zijn consumenteneigenschappen lang kan behouden. Het heeft echter ook een bepaalde houdbaarheid, waarna het niet wordt aanbevolen om het te gebruiken.
Rookworst is een verzamelnaam voor een grote groep worsten, met als gemeenschappelijk kenmerk dat ze tijdens het productieproces worden gerookt. Deze procedure is op zijn beurt de verwerking van het product met rook verkregen uit speciale brandbare grondstoffen, waarbij worsten een specifiek aroma en speciale eigenschappen krijgen waardoor ze langer kunnen worden bewaard in vergelijking met onbehandelde producten.
Gekookte rookworst
Een van de categorieën rookworst is gekookte rookworst. Zoals de naam van deze categorie al aangeeft, ondergaan de producten die ermee verband houden twee bewerkingen: ze worden eerst gekookt en vervolgens gerookt. Deze categorie omvat bijvoorbeeld verschillende soorten cervelaten - "Grain", "Moskou" en andere.
Als gevolg van een dergelijke verwerking krijgen gekookte rookworsten het vermogen om zonder koelkast te worden bewaard, dat wil zeggen bij kamertemperatuur, gedurende een periode van maximaal drie dagen. Als een dergelijke worst in de koelkast wordt bewaard, wordt de houdbaarheid bij het openen van de verpakking verlengd tot 15 dagen. De gesealde worst is, indien vacuüm verpakt of in een speciale atmosfeer, maximaal 25 dagen houdbaar.
Half rookworst
De procedure voor het bereiden van halfgerookte worsten is nog ingewikkelder: ze worden eerst gebakken, dan gekookt en pas daarna worden ze gerookt. Tijdens een dergelijke verwerking blijkt de rooktijd van dergelijke worsten echter iets korter te zijn dan bij het koken van gekookte rookworsten en is de nasmaak van rook uiteindelijk minder uitgesproken. De houdbaarheid van dergelijke worsten is vergelijkbaar met gekookte rookworsten: niet meer dan 3 dagen - bij kamertemperatuur, niet meer dan 15 dagen - in de koelkast wanneer de verpakking wordt geopend, niet meer dan 25 dagen - in de koelkast in een verzegelde vorm.
Rauwe rookworst
Rauwe rookworst verschilt aanzienlijk van de vorige twee groepen in de manier waarop ze worden gekookt. Dus als bij de vervaardiging van gekookte en halfgerookte worsten warme verwerking van producten met rook wordt gebruikt, dan impliceert de bereiding van ongekookte rookworst een langdurige verwerking van het product bij een temperatuur van maximaal 25 graden. Het hele proces duurt meestal minimaal een maand, waardoor het eindproduct veel vocht verliest en vergist.
Hierdoor wordt de houdbaarheid van rauwe rookworsten merkbaar langer in vergelijking met andere productgroepen in de categorie rookvlees. Een geopende verpakking rauwe rookworst is maximaal een maand houdbaar in de koelkast. In verzegelde vorm wordt de houdbaarheid aanzienlijk verlengd: fabrikanten raden bijvoorbeeld meestal aan om het binnen vier maanden te gebruiken, maar in de praktijk, op voorwaarde dat de temperatuur op ongeveer + 4 ° en een normale vochtigheid wordt gehouden, is de houdbaarheid in de koelkast praktisch onbeperkt.
