Zuurkool is al generaties lang een favoriete delicatesse van Russen. Zonder dit gerecht is het moeilijk om je een alledaagse maaltijd en zelfs een galadiner voor te stellen. Er zijn veel recepten voor het maken van zuurkool, maar niet alle laten je toe om de natuurlijke knapperigheid van het product te behouden. En het geheim is vrij eenvoudig: kool behoudt zijn structuur en elasticiteit als het wordt gezouten met pekel.
Het is nodig
-
- - 2 kroppen middelgrote kool
- - 200 gram geraspte wortel
- - 0,5 kopjes tafelzout
- - 2 liter gekookt water
- - diepe plastic schaaltjes voor 3 l
- - vergiet
- - scherp mes met een lang lemmet
- - houten vat voor fermentatie
- - dillekorrels
instructies:
Stap 1
Schil de bovenste bladeren van de koolvorken en snij eventuele donkere vlekken weg. Spoel vervolgens elke kool onder stromend water.
Stap 2
Snijd de koolstronken doormidden zodat de hele stronken in een van de helften blijven. Snijd de kool zeer fijn met een scherp mes en roer de wortelen erdoor. Maar vergeet niet dat geraspte kool iets breder in lengte moet zijn dan geraspte wortelen. Naleving van deze verhoudingen zal de natuurlijke knapperigheid van het product na het zouten behouden. Er moet aan worden herinnerd dat de stronk met een lichte inkeping moet worden afgesneden, omdat de koolbladeren aan de basis bitter kunnen zijn.
Stap 3
Neem een diepe schaal en voeg al het zout toe. Voeg daarna een kleine hoeveelheid gekookt water toe en begin te roeren tot het zout volledig is opgelost. Naarmate de pekel oplost, moet het water worden toegevoegd totdat er voldoende water is om het vergiet volledig onder te dompelen.
Stap 4
Dompel de kool in een vergiet in porties in de pekel zodat de hele massa volledig bedekt is met de pekel. Giet kool niet meer dan de helft in een vergiet. Om de pekel te versterken, kan elke portie maximaal 1 minuut in de pekel blijven. Daarna moet de kool uitlekken.
Stap 5
Giet de kool in het fermentatievat. En giet er zo een beetje pekel overheen. Daarna is de resterende oplossing niet meer nodig en kan deze worden afgetapt. Als je geen houten ton bij de hand hebt, kun je deze vervangen door een geëmailleerde pan.
Stap 6
Bestrooi elke laag kool met een kleine hoeveelheid dillezaden en sluit na het leggen van de hele massa het deksel. Als u een steelpan gebruikt, moet u een bord nemen dat kleiner is in diameter dan de breedte van het vat en dit op de kool plaatsen. Van bovenaf moet de plaat worden ingedrukt met een pers in de vorm van een kom gevuld met water.
Stap 7
Giet de resulterende pekel af terwijl de kool opneemt als deze uit het vat begint te stromen. Er moet ook aan worden herinnerd dat als de kool in de eerste drie dagen overtollig sap afscheidt, de pers iets moet worden losgemaakt.
