Zelfgemaakt voedsel is veel lekkerder dan voedsel dat in de winkel wordt gekocht. De samenstelling van zelfgemaakte gerechten is immers altijd bekend, hun versheid is geen reden tot bezorgdheid, in tegenstelling tot supermarkten. Kwark is bijvoorbeeld een bederfelijk product. Om het voor lange tijd geschikt te maken voor voedsel, voegen fabrikanten er allerlei additieven aan toe die bederf van voedsel voorkomen. Hierdoor kan het product maandenlang in het schap staan. Over welke versheid kunnen we praten?
Kwark is een erg lekker product, snacks ermee behoren tot de eersten die "wegvliegen" van tafel. Maar aangezien kaas van goede kwaliteit niet goedkoop is in de winkel, kan niet iedereen het zich veroorloven om het altijd te kopen. Maar er is een uitweg: je kunt dit gerecht thuis met je eigen handen koken. De kostprijs van zo'n gerecht zal meerdere malen lager zijn, en de smaak en bruikbaarheid zullen meerdere keren hoger zijn dan die in de winkel.
Er zijn veel recepten voor het maken van kwark, als je ze volgt, kun je producten krijgen die van elkaar verschillen, niet alleen qua smaak, maar ook qua consistentie. Daarom, als je zacht romig, hard klassiek, gesmolten met verschillende toevoegingen of andere kwarkkazen wilt koken, raad ik je aan om vertrouwd te raken met eenvoudige recepten.
Kwark: tips om te koken
De meeste kwark zijn binnen 30-40 minuten gaar, het grootste deel van de tijd (tot een dag) wordt besteed aan het afkoelen en stollen van het product. En zodat het proces van het koken van voedsel als een uurwerk verloopt en het product zelf lekker en zo gezond mogelijk blijkt te zijn, is het belangrijk om zich aan bepaalde regels te houden voor de bereiding ervan:
- voor de bereiding van kwark mag u alleen verse zelfgemaakte kwark gebruiken met een gemiddeld en laag vetgehalte of bederfelijke, kruimelige, magere kwark (wrongelmassa en wrongelproduct werken niet);
- kook het gerecht, bij voorkeur in een schaal met een dikke bodem en een antiaanbaklaag;
- om de kaas een ronde vorm te geven, moet u speciaal hiervoor ontworpen apparatuur gebruiken, als deze er niet is, kunt u geïmproviseerd keukengerei gebruiken - een vergiet (zeef) en gaas.
Verwerkte kwark
Het gemakkelijkste recept voor smeltkaas. Bij het voorbereiden van een product zijn geen speciale vaardigheden en vaardigheden vereist.
Ingrediënten:
- 1 kg middelgrote kwark;
- een eetlepel Italiaanse kruiden (of een andere aromatische smaakmaker naar eigen smaak);
- 2 eieren;
- 2 theelepels Frisdrank;
- 200 gram boter;
- een theelepel zout (5 gram).
Recept:
Meng in een bak kwark (je kunt het een paar keer door een zeef vegen), frisdrank, boter en eieren. Klop deze ingrediënten met een blender tot een gladde massa.
Als voor het koken een kookpan met een dunne bodem wordt gebruikt, plaats deze dan op het stoombad en kook de wrongel- en eimassa tot deze stroperig en glanzend wordt. Bereik volledige oplossing van de wrongelklontjes.
Voeg zout en kruiden toe aan de voorbereide hete massa, meng goed en giet in vormen of in een grote vorm. Laat het product drie tot vijf uur afkoelen.
Lichte kwark
Ingrediënten:
- 500 gram magere kwark (2% is geschikt);
- 5-7 gram zout;
- 2-3 teentjes knoflook;
- een half glas zure room 10%;
- een klein bosje dille of peterselie.
Recept:
Hak de kruiden en knoflook zo klein mogelijk, maal deze ingrediënten fijn in een vijzel. Meng kwark met zure room, zout en een mengsel van kruiden en knoflook. Laat de kwark een uur op kamertemperatuur staan en zet hem daarna in de koelkast. Bewaren in een goed gesloten container.
Het product is geschikt voor degenen die de figuur volgen. Het caloriegehalte van de voeding is immers slechts 120-150 kcal, afhankelijk van het vetgehalte van de gebruikte ingrediënten.
Zuivelvrije kwark
De meeste kaasrecepten gebruiken melk, maar je kunt het gerecht ook zonder dit product bereiden. Koken volgens het onderstaande recept duurt slechts 30 minuten, maar het voedsel moet minimaal acht uur worden getrokken.
Ingrediënten:
- 4 kippeneigeel;
- 10 gram zout;
- 1 kg kwark;
- een theelepel zout;
- 100 gram boter (met een vetgehalte van meer dan 75%).
Recept:
Smelt de boter in de magnetron of het waterbad. Meng kwark met bakpoeder, zout en dooiers.
Doe de gesmolten boter en wrongelmassa in een kom met dikke bodem en kook het mengsel tot de wrongelkorrels oplossen (15-20 minuten).
Giet de massa in een vorm, zet deze na afkoeling minimaal drie uur in de koelkast.
Harde kwark
De kaas volgens dit recept blijkt erg lekker, matig zout. Het nadeel is dat het twee dagen of langer duurt om te rijpen. Als alles echter correct is gedaan, zal de smaak van het product u niet teleurstellen.
Ingrediënten:
- een kilo kwark (zelfgemaakt vetgehalte);
- liter melk;
- 100 gram boter;
- een theelepel bakpoeder en dezelfde hoeveelheid zout;
- 3 eieren (bij voorkeur zelfgemaakt).
Stapsgewijs kookrecept:
Maal de kwark meerdere keren door een zeef, tot het product volledig homogeen is. Zet de melk op het vuur, terwijl het kookt, doe de wrongelmassa erin en kook een paar minuten. Verlaat de kachel niet, roer het mengsel constant zodat het niet verbrandt.
Gooi de wrongelmassa in een vergiet, nadat je deze hebt bedekt met verschillende lagen gaas. Laat het een paar minuten intrekken.
Zodra het water niet meer uit de wrongel stroomt, plaatst u deze in een metalen bak met dikke bodem, voegt u er zout, frisdrank, eieren en boter aan toe en mengt u. Verwarm het mengsel tot 80-90 graden en haal het onmiddellijk van het vuur.
Breng de hete kaas over in een geëmailleerde pan bekleed met kaasdoek, zet de onderdrukking erop. Belangrijk: de hardheid van de kaas hangt af van de hardheid van de onderdrukking.
Tap na drie tot vijf uur de vloeistof die vrijkomt uit de kaas af, vervang de pers door een zwaardere pers. Na een dag of twee kan het eten worden gegeten.
Kwark gemaakt van kefir en zure room
Om de kaas niet te bederven bij het bereiden van deze producten, is het belangrijk om de verhoudingen van kefir en zure room te observeren. De belangrijkste voorwaarde is dat deze ingrediënten gelijkelijk verdeeld moeten worden.
Ingrediënten:
- 500 ml zure room;
- 500 ml kefir (hoe vetter, hoe lekkerder en bevredigender de kaas zelf zal blijken);
- een theelepel zout;
- een theelepel van een pittig kruid naar smaak.
Recept:
Meet al het voedsel af met een maatbeker en maatlepel. Roer zure room, de meest voorkomende kefir en zout. Bedek de zeef met gaas in verschillende lagen en giet het voorbereide mengsel erin. Bind de kaasdoek in een knoop, leg de kaas onder druk en leg deze een paar dagen in de koelkast zodat de overtollige vloeistof glas is.
Voeg twee dagen later een theelepel kruiden toe aan de afgewerkte wrongelmassa, meng. Rol een worst met een diameter van vier tot vijf centimeter uit kwark en wikkel deze in folie. Na een paar uur kan de kaas gegeten worden.
Belangrijk: de toevoeging van kruiden verbetert de smaak van de kaas aanzienlijk; zonder kruiden heeft het product een onuitgesproken smaak en specifiek aroma.
Ryazhenka kwark
De kaas gemaakt volgens dit recept smaakt best interessant. Het belangrijkste pluspunt van het recept is dat er maar één ingrediënt nodig is om kaas te maken - gefermenteerde gebakken melk.
Recept:
Giet een liter gefermenteerde gebakken melk in een geëmailleerde pan, verwarm het product tot 50 graden op laag vuur en haal het onmiddellijk van het fornuis. Verwarm de gefermenteerde gebakken melk in geen geval boven de opgegeven temperatuur, anders verpest je het gewoon, omdat kaas er niet uit zal komen.
Giet warme gefermenteerde gebakken melk in een plastic bak en plaats deze enkele uren in de vriezer. Snijd met een scherp mes het bevroren product in stukjes van 2-3 centimeter, leg ze op een katoenen handdoek en hang ze boven een pan of kom. Na 36-48 uur kan de kaas gegeten worden.
Advies: als u een dichtere kaas nodig heeft, moet u deze twee dagen laten staan. Gedurende deze tijd zal er voldoende vloeistof uitlopen en zal het voedsel veel dikker blijken te zijn.
