Het beste en lekkerste brood is ongetwijfeld zelfgemaakt. Bovendien is het natuurlijk en gezond. Het mist verschillende "verbeteraars", emulgatoren, sojaolie, smaakstoffen, enzovoort. Zelfgebakken brood kan lang worden bewaard - tot een week. Tegen de kostprijs is thuis gebakken brood 2-3 keer goedkoper dan brood dat in de winkel wordt gekocht. Er zijn veel bakrecepten en elke huisvrouw zal haar eigen familierecept kunnen kiezen.
Elk broodrecept kan worden gediversifieerd, bijvoorbeeld door een klein deel van de bloem te vervangen door volkoren - het bevat meer voedingsvezels en is gezonder voor het lichaam. Je kunt sandwiches, toasts, crackers maken van zelfgebakken brood. Bovendien is zelfgebakken brood veel goedkoper dan gekocht brood.
Witbroodrecept van Richard Bertinier
Je zal nodig hebben:
- 500 g tarwebloem;
- 320-350 g water;
- 10 g verse gist;
- 10 gram zout.
De beroemde Franse bakker lost geen verse gist op in water, zoals iedereen gewend is. Hij zeeft de bloem, wrijft de gist door de bloem, voegt zout, water toe en kneedt het deeg. Er wordt niet meer bloem aan toegevoegd dan in het recept staat. De techniek van het kneden van plakkerig deeg is hier belangrijk: rek het uit, draai het om en raak de tafel. Na 15 minuten is het brooddeeg elastisch en klaar om te rijzen.
Klassiek wit tarwebrood
Dit is een eenvoudig recept voor witbrood dat iedereen kent. Je hebt 2 bakvormen nodig.
Ingrediënten:
- 6-6,5 kopjes tarwebloem;
- 2, 5 glazen warm water;
- 1 eetl actieve droge gist;
- 1 eetl Sahara;
- 2 theelepels zout;
- ¼ glaasje zachte boter.
Kook instructies:
Stap 1. Giet ½ kopje warm water in de kom van de keukenmachine en los hierin de droge gist en suiker op. Laat het 5-15 minuten intrekken, tot er een gistkop verschijnt.
Stap 2. Voeg de rest van het water en de helft van de gezeefde bloem toe aan de kom. Meng goed op minimale snelheid.
Stap 3. Giet de rest van de bloem, het zout en de zachte boter erbij.
Stap 4. Kneed het deeg. Het deeg kan ook 8-10 minuten met de hand worden gekneed. Het moet zacht en elastisch worden.
Stap 5. Vorm het deeg tot een bal, doe terug in de kom, dek af met een handdoek of huishoudfolie en laat 1-1,5 uur rusten. Gedurende deze tijd moet het deeg in omvang verdubbelen.
Stap 6. Vet twee broodvormen in met boter. Verdeel het deeg in tweeën, rol uit.
Stap 7. Rol het deeg op en plaats het in de vormen met de "naad" naar beneden.
Stap 8. Dek opnieuw af met een handdoek en laat 1 uur staan.
Stap 9. Stuur het deeg naar de voorverwarmde oven op 200 graden. Het brood wordt in 30-35 minuten goudbruin gebakken. Haal heet brood uit de vorm, laat afkoelen op een rooster. Laat het brood niet in de ovenschaal liggen, anders wordt het nat door condensatie.
Volgens het bovenstaande recept kan de helft van het water worden vervangen door warme melk.
Huisgemaakt zuurdesembrood
Voor dit recept moet u eerst de startercultuur bereiden, die gemiddeld 5-7 dagen duurt. Gebakken zuurdesemproducten worden als natuurlijker en gezonder beschouwd dan gebakken producten gemaakt met gekochte gist.
De volgende ingrediënten zijn vereist:
- 600 g tarwebloem voor zuurdesem (200 g + "topdressing");
- 300 g tarwebloem voor deeg;
- 350 g tarwebloem voor deeg;
- 200 ml water voor de startercultuur + water voor het "voeden" van de startercultuur + 300 ml water voor het deeg;
- 1 eetl zonnebloemolie;
- ½ theelepel + 1 tl zout.
Stap 1. Maak een zuurdesem. Meng hiervoor 200 g bloem met 200 ml warm gezuiverd water in een grote container van 1 liter of meer (niet van metaal). Laat de container een nacht op een warme plaats staan.
Stap 2. Voeg de volgende dag 100 g bloem en 100 ml warm water (niet heet) toe aan de container. Roer en laat op een warme plaats staan.
Stap 3. Herhaal het proces totdat er een teken van gisting in het zuurdeeg verschijnt. Het zuurdeeg moet bubbelen en in omvang toenemen.
Stap 4. Neem 100 g zuurdesem uit de bak en gebruik voor het broodrecept, voeg een verse portie van 50 g bloem en 50 g water toe. Laat de container op kamertemperatuur staan totdat de fermentatie begint, daarna kun je hem in de koelkast zetten. Verwijder eenmaal per week 100 g zuurdesem (gebruiken om te bakken of weggooien) en voeg een nieuwe portie van 50 g bloem en 50 g warm water toe. Om dit te doen, haalt u de container weer uit de koelkast, laat hem staan tot hij op kamertemperatuur is, "voer" hem, laat hem op een warme plaats staan tot de reactie begint en plaats hem terug in de koelkast. Herhaal dit proces voortdurend.
Stap 5. Maak een brouwsel. Bereid 100 g startercultuur voor. Meng in een kom 300 g gezeefde bloem en ½ tl. zout. Voeg vervolgens 300 ml warm water en startercultuur toe.
Stap 6. Bedek de kom met een handdoek en laat 3-4 uur op een warme plaats staan tot het deeg rijst.
Stap 7. Als het deeg klaar is, meng het dan met 350 g gezeefde bloem en 1 tl. zout. Leg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het deeg 10 minuten. Het moet zacht en elastisch worden.
Stap 8. Doe het deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom en laat het 2-3 uur op een warme plaats staan tot het in omvang is verdubbeld.
Stap 9. Leg het deeg op een werkoppervlak, vouw het deeg dubbel om de kooldioxide vrij te maken. Vorm het deeg tot een bal en leg deze op een met zonnebloemolie ingevette bakplaat. Dek af met een handdoek en laat opnieuw 1 uur staan.
Stap 10. Verwarm de oven voor op 220 graden. Als het deeg omhoog komt, maak je wat decoratieve sneden.
Stap 11. Bak 30-40 minuten tot een mooie bruine korst.
Mosterd wit brood
Door een lepel mosterdpoeder aan het deeg toe te voegen, worden de gebakken goederen lekkerder en smaakvoller en krijgt het eindproduct een aangename gouden kleur. Je hebt een keramische ronde schaal met deksel nodig, of een diepe gietijzeren pan met deksel.
Je zal nodig hebben:
- 3-3,5 kopjes tarwebloem;
- 1 theelepel droge actieve gist;
- 1 glas warm water;
- 1 theelepel zout;
- 1 eetl mosterdpoeder.
Stap voor stap:
Stap 1. Los in een kleine kom de gist op in een glas warm water. Meng in een grote kom bloem en zout. Giet de bijpassende gist bij de bloem en kneed het plakkerige deeg. In dit stadium hoeft u niet te kneden. Dek het deeg af en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.
Stap 2. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Kneed een zacht deeg.
Stap 3. Breng het deeg over in een ingevette vorm, dek af met een handdoek en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.
Stap 4. Wikkel het gerezen deeg, dek het opnieuw af en zet het een nacht in de koelkast.
Stap 5. Verwarm de volgende dag de oven voor op 220 graden. Haal het deeg eruit, maak verschillende sneden met een scherp mes. Bak 25 minuten, afgedekt. Verlaag de baktemperatuur naar 200 graden, verwijder het deksel en bak nog 25-30 minuten.
Voedingswaarde voor 1 stuk brood: 105 calorieën, 0 vet, 3 g eiwit, 22 g koolhydraten.
Tarwe-roggebrood dat niet lang hoeft te kneden
Dit recept moet van tevoren worden gebakken, want het duurt bijna anderhalve dag om te maken. Gedurende deze tijd "rijpt" het deeg en het gebakken brood blijkt zeer aromatisch te zijn. Voor knapperig brood, bak het in een keramische pan onder het deksel en verwijder het deksel aan het einde van het bakken.
Ingrediënten:
- 350 g tarwebloem;
- 150 g roggemeel;
- 2 theelepels zout;
- ½ theelepel snelwerkende gist;
- 380 gram koud water;
- 85 g gedroogde veenbessen;
- 85 g gedroogde rozijnen;
- 100 g gehakte walnoten.
Stapsgewijze instructie:
Stap 1. Combineer bloem, zout, gist en water in een grote kom. Het deeg zal plakkerig zijn.
Stap 2. Kneed het deeg kort: net genoeg om de bloem het water goed te laten opnemen. Voeg gedroogde vruchten en noten toe.
Stap 3. Dek de kom af met een zak of huishoudfolie en laat een nacht of minimaal 8 uur op kamertemperatuur staan. Het deeg wordt groter en gaat bubbelen.
Stap 4. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en vorm een bal.
Stap 5. Leg het deeg in een ovenschaal, dek af en laat 2 uur staan tot het brooddeeg weer rijst.
Stap 6 Gebruik een mes om decoratieve sneden te maken. Dek af en plaats in de koude oven. Zet de oven aan en stel de temperatuur in op 220 graden.
Stap 7. Bak 45-50 minuten. Verwijder het deksel en bak nog 5-15 minuten, tot er een mooie bruine korst ontstaat.
