Rijstazijn is een traditionele Japanse smaakmaker. Je kunt het bij de meeste grote winkels kopen. Het wordt geproduceerd in drie kleuren - wit, rood en zwart. Rijstazijn wordt gemaakt van speciale kleefrijstsoorten.
instructies:
Stap 1
Rijstazijn dankt zijn uiterlijk aan sushi, omdat het bereidingsproces er aanvankelijk zo uitzag: kleine stukjes vis werden gemengd met een aanzienlijke hoeveelheid rijst en bestrooid met zout. Het melkzuur dat door de rijst wordt afgescheiden en de enzymen die door de vis worden geproduceerd, bewaarde het voedsel. Het fermentatieproces duurde vrij lang en het was toen dat de Japanners op het idee kwamen om rijstazijn te produceren.
Stap 2
Witte azijn heeft de lichtste en minst intense smaak en kan dus gebruikt worden als basis voor voorgerechten en salades. Om deze azijn te verkrijgen, wordt een speciale, zeer zachte rijstsoort gebruikt. In de Japanse keuken is geen sushi-recept compleet zonder dit ingrediënt.
Stap 3
Rode azijn wordt gemaakt van bepaalde rijstsoorten die zijn verwerkt met een speciale rode gist. Rode azijn heeft een zoetzure smaak die perfect past bij zeevruchten, noedels, sauzen en jus.
Stap 4
Zwarte rijstazijn heeft de rijkste smaak en is heel, heel dik. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor vlees tijdens het stoven en braden. De Japanners gebruiken deze azijn het liefst bij sommige soorten sushi, noedels en zeevruchten.
Stap 5
Alle soorten rijstazijn kunnen als marinade worden gebruikt. Elk van de variëteiten geeft het gerecht een aangename delicate smaak en een ongewoon aroma. Bij het berekenen van de hoeveelheid rijstazijn voor het bereiden van een gerecht, moet u rekening houden met de smaak en textuur. Om een gerecht een karakteristiek aroma te geven, zijn twee eetlepels witte rijst, anderhalve eetlepel rood en niet meer dan een eetlepel zwarte rijst voldoende.
Stap 6
De Japanners waarderen rijstazijn vanwege hun gezondheidsvoordelen. Er wordt aangenomen dat dit type azijn de slijmvliezen van de maag niet beschadigt, dus het kan worden gegeten voor maagzweren en gastritis. Rijstazijn wordt gecrediteerd met het vermogen om de wanden van bloedvaten te ontdoen van slechte cholesterol. Bovendien helpt het de spijsvertering te verbeteren, waardoor het een onmisbaar onderdeel is van veel diëten. Japanse artsen geloven dat rijstazijn ongeveer twintig aminozuren bevat, die oxidatie van het lichaam voorkomen, slakken helpen bestrijden en zo de jeugd verlengen.
Stap 7
Om ervoor te zorgen dat dit product het lichaam niet schaadt, is het erg belangrijk om aandacht te besteden aan het land van herkomst en samenstelling. De beste rijstazijn wordt gemaakt van ongeraffineerde rijstvariëteiten zonder het gebruik van chemische toevoegingen. Allerlei surrogaten en vervalsingen, integendeel, bestaan voornamelijk uit chemische componenten, natuurlijk heeft dergelijke azijn weinig zin.
