De Aziatische keuken is in ons land enorm populair geworden. Steeds meer huisvrouwen proberen thuis sushi en broodjes te koken. Rijstazijn is nodig om rijst goed te verwerken. Maar als het niet bij de hand is, kunt u proberen het te vervangen door andere beschikbare producten.
Wat is rijstazijn?
De geboorteplaats van rijstazijn is China, waar het meer dan 2000 jaar geleden verscheen. En in de III-IV eeuw voor Christus. e. het werd geïntroduceerd in Japan. Aanvankelijk werd dit product alleen gebruikt door de bovenste lagen van de samenleving, maar na enkele eeuwen raakte dit product zo wijdverbreid dat het voor iedereen beschikbaar werd. Er zijn drie soorten rijstazijn: zwart, wit en rood. Black wordt bereid uit een mengsel van langkorrelige en kleefrijstvariëteiten met toevoeging van gerst, tarwe en rijstschillen. Het proces om zwarte azijn te maken duurt 6-7 maanden en het resultaat is een donker, dik en rijk product. Rode azijn wordt gemaakt van rijst die is verwerkt met rode gist. Het heeft een zure, zoete smaak met fruitige tonen. Witte azijn wordt gemaakt van kleefrijst. Het is de mildste van alle azijnen.
Rijstazijn heeft, in tegenstelling tot de azijnzuuroplossing die traditioneel in ons land wordt gebruikt voor het maken van marinades, dressings voor salades, enz., een milde smaak. Het staat ook bekend om zijn antibacteriële eigenschappen. De Japanse keuken bevat vaak rauwe vis en zeevruchten, en met behulp van rijstazijn ontsmetten Japanse koks ze van bacteriën en parasieten en marineren ze voor verdere consumptie.
Dankzij de dressing krijgt sushirijst de nodige viscositeit en plakkerigheid; zijn smaak verbetert. En bij het maken van broodjes zorgt rijstazijn voor een sterke hechting van rijst op een basis van algen - nori. Azijn vind je bij Aziatische speciaalzaken of supermarkten met een afdeling Aziatisch eten.
Hoe rijstazijn te vervangen?
Rijstazijn kan worden vervangen door andere soorten azijn die voorhanden zijn. Dit kan witte wijn, druif, gewone tafel (slechts 6%) en appelciderazijn zijn. De smaak van deze producten is veel sterker, dus ze moeten in kleine hoeveelheden worden toegevoegd.
Om sushi-azijn van druivenazijn te maken, gebruik je 1 theelepel. zeezout en 3 theel. witte of rietsuiker, giet 4 el. azijn en verwarm op een stoombad totdat de bulkingrediënten volledig zijn opgelost. Het mengsel kan niet worden gekookt.
Je kunt ook rijstdressing met appelciderazijn maken met 1 el. vloeistof, 0,5 theel. zout en 1 theel. suiker, evenals 1, 5 el. heet water. En als je 50 ml 6% tafelazijn mengt met 50 ml sojasaus, 20 g suiker en een beetje verwarmt, krijg je een zeer smakelijke marinade met een helder, expressief aroma.
Volgens Japanse koks is de beste vervanging voor rijstazijn een eenvoudig mengsel van citroensap en suiker. De verhouding van ingrediënten wordt naar smaak gekozen. Rijst gekruid met zo'n marinade heeft een uitstekende smaak en consistentie.
