Rijstazijn kwam naar het Russische volk vanuit Japan, waar het veel wordt gebruikt als toevoeging aan sushi en broodjes. Het is echter soms vrij moeilijk om het in huishoudelijke winkels te kopen, dus u moet weten hoe u rijstazijn kunt vervangen zonder afbreuk te doen aan de eigenschappen ervan.
instructies:
Stap 1
Rijstazijn werd voor het eerst uitgevonden in China, van waaruit het aan Japan werd geleverd - en zelfs toen alleen aan bevoorrechte leden van de samenleving. Slechts twee eeuwen later konden gewone mensen het proeven, die de milde, pittige smaak van rijstazijn snel waardeerden en zijn antibacteriële eigenschappen begonnen te gebruiken bij het koken van rauwe vis, die erg populair is bij de Japanners. Je kunt rijstazijn vervangen door gewone azijn, wijnazijn of appelciderazijn, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven met de hoeveelheid substitutie die wordt gebruikt - de belangrijkste waarde van rijstazijn is immers de milde smaak.
Stap 2
Als u wilt, kunt u ook zelfstandig een vervanger voor rijstazijn bereiden uit suiker, zout en druivenazijn, waarbij u 3 theelepels neemt. suiker, 1 theel. zout en 4 eetl. ik. azijn. Deze componenten moeten grondig worden gemengd en op laag vuur worden gekookt totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost. In dit geval mag het mengsel niet koken. Je kunt ook vers geperst citroensap over gekookte sushirijst sprenkelen met een beetje water en suiker.
Stap 3
Om je eigen rijstazijn te maken, moet je een kleine hoeveelheid Japanse rondkorrelige rijst nemen, 1, 5 el. ik. suiker, een halve theelepel zout en ¼ eetl. ik. gist. Rijst moet vier uur worden geweekt in een afgesloten bak met water op een koude plaats. Daarna moet de geweekte rijst worden uitgelekt zonder te knijpen, en het water moet worden afgetapt in een glas van 250 milligram, waarbij nog een ¾ water uit hetzelfde glas wordt toegevoegd. Vervolgens wordt daar suiker toegevoegd, het mengsel wordt grondig gemengd en gedurende twintig minuten in een waterbad gekookt, waarna het wordt afgekoeld en in een pot wordt gegoten.
Stap 4
Nadat de oplossing klaar is, moet je er gist aan toevoegen en de pot met toekomstige rijstazijn minstens vier dagen op een donkere plaats zetten. Nadat alle luchtbellen van het oppervlak van de oplossing zijn verdwenen, moet deze in een nieuwe, schone container worden gegoten en gedurende een maand worden toegediend. Na deze periode wordt de azijn ontdaan van troebelheid met behulp van eiwit dat eraan wordt toegevoegd en vervolgens wordt gekookt. Het wordt vervolgens gebotteld, gekoeld en gebruikt zoals bedoeld.
