Broodjes en sushi zijn stevig verankerd in het dagelijkse leven van moderne fijnproevers, die zelfs hebben geleerd om zelf sushi te bereiden door alle benodigde ingrediënten in de winkel te kopen. Maar wat als rijstazijn niet altijd voor hen beschikbaar is? De oplossing is eenvoudig - het kan thuis worden vervangen of voorbereid.
Het is nodig
- -zout,
- -suiker,
- -wijnazijn,
- -citroensap,
- -mixer of blender,
- - rondkorrelige rijst,
- -eiwit,
- -gist,
- -gaas.
instructies:
Stap 1
De geboorteplaats van rijstazijn is China, van waaruit het product naar Japan werd gebracht, waar het exclusief kon worden gekocht door de bevoorrechte segmenten van de samenleving. Rijstazijn kwam pas enkele eeuwen later beschikbaar voor gewone mensen en wordt tegenwoordig beschouwd als een van de hoofdingrediënten van de dagelijkse Japanse keuken. In Japan wordt het niet alleen gewaardeerd om zijn milde smaak, maar ook om zijn antibacteriële eigenschappen, wat erg belangrijk is bij het eten van rauwe vis, die zo populair is bij de Japanners.
Stap 2
Als rijstazijn niet op tijd beschikbaar was, kan het worden vervangen door wijn, appelcider of zelfs gewone azijn. In dit geval is het erg belangrijk om het niet te overdrijven met de hoeveelheid vervanging - het verschil tussen rijstazijn is immers de milde smaak, en te veel van andere azijn kan de smaak van gekookte gerechten bederven. Je kunt ook een saus van druivenazijn, zout en suiker maken (4 eetlepels van het eerste ingrediënt, 1 theelepel zout en 3 theelepels suiker). Deze componenten moeten worden gemengd en gekookt totdat de suiker en het zout zijn opgelost, zonder de azijn te laten koken. Als je wilt, kun je de gekookte sushirijst weken met citroensap vermengd met een beetje suiker en verdund in water.
Stap 3
Om thuis rijstazijn te maken, moet je witte rondkorrelige rijst, suiker, eiwit, gist en een stuk gaas nemen. De eerste stap is om de rijst te laten weken door hem vier uur in een afgesloten bak met water te plaatsen en hem een nacht op een koude plaats te bewaren. 'S Morgens moet de rijst worden uitgelekt, maar niet geperst - het water moet in een glas (250 ml) worden gedraineerd en er moet een ¾ glas van dezelfde capaciteit aan worden toegevoegd. Suiker moet grondig worden gemengd en het mengsel moet worden gekookt in een waterbad van twintig minuten. Daarna moet het worden afgekoeld en in een pot worden uitgelekt.
Stap 4
Voeg voor 1 liter van de bereide oplossing een kwart eetlepel verse gist toe en zet de pot met het mengsel vier dagen op een donkere plaats. Wanneer alle bubbels van het oppervlak verdwijnen, moet de toekomstige azijn in een schone pot worden gegoten en een maand worden aangedrukt. Na een maand moet je het zeven, er eiwit aan toevoegen om het te reinigen van troebelheid en koken. Na het koken moet de azijn worden gebotteld en gekoeld.
