Carbonaat is vlees - meestal van varkenslende, op een speciale manier gekookt. Bij de bereiding wordt het behoud van de vetlaag op het vlees als een must beschouwd. Maar er moet worden opgemerkt dat de dikte van het vet niet groter mag zijn dan 1-1,5 cm. Volgens de technologie moet het vlees licht worden gesneden, zodat het het aroma van kruiden beter absorbeert. Het recept en het kookproces zijn vrij eenvoudig.
Het is nodig
- 1,5 kg varkenslende
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel grof zout
- grond zwarte peper
- gemalen rode peper
- gedroogde gember
- paprika
- rozemarijn
- koriander
instructies:
Stap 1
Bereid het vlees voor. Spoel het af onder koud stromend water en dep het droog met keukenpapier.
Stap 2
Maak ondiepe sneden over het hele oppervlak van het vlees, ongeveer 1 cm uit elkaar.
Stap 3
Pel de knoflook.
Stap 4
Voeg kruiden, zout en knoflook toe aan de vijzel en wrijf goed met een stamper.
Stap 5
Verspreid het vlees grondig en laat het in de sneden vallen met het voorbereide mengsel.
Stap 6
Bevestig de rozemarijn aan het vlees met een kooktouw.
Stap 7
Vet een ovenschaal in met olie en leg het vlees erin.
Stap 8
Plaats het vlees in een voorverwarmde oven op 230 graden.
Stap 9
Kook het vlees 30 minuten op 230 graden.
Stap 10
Haal vervolgens het vlees eruit, giet het resulterende sap erover en plaats het in de oven.
Stap 11
Verlaag de temperatuur naar 180 en bak nog 30-35 minuten.
Stap 12
Verwijder de culinaire draad van de afgewerkte carbonade en snijd het vlees in porties.
Stap 13
Serveer het vlees met een lichte salade en verse groenten.
