Manty is een oosters gerecht. Het is populair onder de volkeren van Centraal-Azië, Turkije, Pakistan, enz. Manty lijkt erg op Russische dumplings, maar hun verschil ligt in het feit dat ze worden gestoomd en het vlees niet tot gehakt wordt gedraaid, maar eenvoudig fijn wordt gehakt. De vulling kan worden gemaakt van gevogelte, varkensvlees, lamsvlees, rundvlees, verschillende groenten (bijvoorbeeld pompoen) kunnen eraan worden toegevoegd, waardoor het deeg zachter en malser wordt wanneer het wordt gekookt.
Het is nodig
-
- Voor het deeg: 500 g bloem
- 1 ei
- 1 tl zout
- 0,5 kopjes water.
- Voor gehakt: 1 kg vlees
- 500 g uien
- 0,5 kopjes gezouten water (1 theelepel zout)
- 1-1,5 tl zwarte peper
- 100-150 g vet staartvet.
instructies:
Stap 1
Bereid het deeg voor. Meng hiervoor bloem, zout, eieren, voeg een beetje water toe en kneed een hard deeg. Vorm er een bal van, bedek het met een handdoek of servet en laat het 30 - 40 min. Rol het daarna in een laag van 1 - 2 mm dik. Snijd in stukken van 10 x 10 cm.
Stap 2
Bereid de vulling voor. Neem het vlees en snijd het in kleine stukjes. U kunt meer dan één variëteit gebruiken, maar meerdere. Voeg bijvoorbeeld gevogelte of varkensvlees toe aan rundvlees. Voeg vervolgens peper, fijngesnipperde ui, daslook, een paar theelepels gezouten water toe aan de vulling. Om het gehakt sappig te maken, wordt er vetstaart of reuzel aan de binnenkant, in kleine stukjes gesneden, aan toegevoegd. Je kunt reuzel gebruiken, maar dit heeft invloed op de smaak en het aroma van het gerecht.
Stap 3
Blind het deeg, leg 1 eetl. ik. vullingen. Knijp de randen van bovenaf. Om te voorkomen dat de manti uitdroogt, bedek je ze met een servet.
Stap 4
Stoom de manti. Leg ze hiervoor op speciale roosters (cascans) zodat ze niet met elkaar in contact komen. Besprenkel met koud water, dek af en kook gedurende 45 minuten. Tijdens het koken kunt u een paar keer heet water gieten om te voorkomen dat ze uitdrogen. Je kunt manti 25 - 30 minuten koken. En je kunt ze eerst aan alle kanten bakken tot er een goudbruin korstje ontstaat, en dan pas in een cascan manti leggen. In dit geval kun je de manti in meerdere lagen vouwen en niet bang zijn dat ze aan elkaar plakken. De kooktijd wordt ook teruggebracht tot 20 - 25 minuten.
Stap 5
Kruid de manti met zure room of overgiet met bouillon en bestrooi met zwarte peper en kruiden. Dit gerecht past goed bij hete sauzen. Je kunt een salade van paprika, tomaten en knoflook serveren, gekruid met plantaardige olie.
