Zelfgemaakte dunne pannenkoeken zijn een voortreffelijke delicatesse. Ze kunnen worden geserveerd met zoete of hartige vullingen, verpakt in een rol, pond of envelop. Deze pannenkoeken kunnen zowel bij het ontbijt als bij het diner geserveerd worden, maar ook als pre-lunch snack.
Een eenvoudig recept voor dunne pannenkoeken met melk en mineraalwater
Voor deze dunne en delicate pannenkoeken heb je nodig:
- 220 gram tarwebloem;
- 250 ml melk 3, 5% vet;
- 250 ml mineraalwater met gas;
- 2 grote kippeneieren op kamertemperatuur;
- 1 theelepel zout;
- 1 theelepel suiker;
- 50 ml ongezouten boter.
Het deeg voor dunne pannenkoeken blijkt erg vloeibaar te zijn, als het om de een of andere reden dikker blijkt te zijn, verdun het dan met melk of water.
Zeef bloem in een kom. Verwarm de melk een beetje en meng deze met mineraalwater. Klop eieren, bloem, melkmengsel, suiker en zout met een mixer tot een gladde massa. Leg het deeg 30-40 minuten in de koelkast. Verwarm een pannenkoekenpan voor, bestrijk deze met olie. Giet het deeg met een pollepel of kopje in een gelijkmatige stroom in de pan, draai het een beetje om het vloeibare mengsel een nette cirkel te laten vormen. Bak de pannenkoek aan de ene kant 1-2 minuten, draai hem om en bak aan de andere kant. Herhaal tot al het deeg op is.
Om kant-en-klare dunne pannenkoeken lang te bewaren, bedek ze met bakpapier en leg ze in de vriezer.
Voor dunne pannenkoeken kun je wat gedroogde of verse kruiden toevoegen als je ze wilt koken met gezouten gehakt, of wat kaneel, vanille-extract, of een paar druppels likeur als je ze met zoete vullingen gaat serveren.
Klassieke Franse dunne pannenkoeken
De bekende klassieke Franse dunne crêpes heten Crepe Suzette. Voor hen heb je nodig:
- 100 gram tarwebloem;
- 1 kippenei;
- 1 kippendooier;
- 350 ml melk 3, 5% vet;
- 50 gram ongezouten boter + olie om te frituren;
- zout;
- 85 gram basterdsuiker;
- 1 sinaasappel;
- 15 ml cognac;
- 1 citroen.
Smelt de boter en laat iets afkoelen. Zeef de tarwebloem met een snufje zout met een glaasje, maak er een kuiltje in en klop het ei en de dooier erdoor. Giet melk in, kneed het deeg, voeg gesmolten boter toe. Laat het deeg 30 minuten staan. Verwarm de koekenpan langzaam, bestrijk hem met olie. Giet er een beetje beslag over en vorm een nette, ronde pannenkoek. Bak het 1-2 minuten aan elke kant. Gebruik een lange siliconen spatel om om te draaien om te voorkomen dat het delicate deeg scheurt.
Verhit in een andere diepe koekenpan de suiker tot deze gekarameliseerd is. Verwijder de schil van de sinaasappel, snijd het vruchtvlees in partjes. Voeg de sinaasappelschijfjes en de rasp toe aan de pan, pers de citroen uit en roer de saus erdoor, giet de cognac erbij en verwarm lichtjes. Vouw de pannenkoeken tot een driehoek en serveer met de saus.
