Groenten zijn een belangrijk onderdeel van onze voeding. Het behoud van hun voedingseigenschappen en smaak hangt rechtstreeks af van de kooktechnologie. Veel huisvrouwen stellen zichzelf de vraag: moeten ze, voordat ze beginnen met koken, groenten schillen of niet, bijvoorbeeld aubergines? Blauw, zoals ze worden genoemd vanwege de karakteristieke huidskleur, maken deel uit van verschillende gerechten. En dankzij de bijzondere pikantheid en scherpte geven ze ze een onovertroffen smaak.
Hoe fruit te kiezen?
De auberginepulp heeft een rijke zure smaak, vooral de plantaardige schil is ermee begiftigd. Als grote vruchten worden genomen om een groenteschotel te bereiden, moeten ze, voordat ze met de verwerking beginnen, worden geschild, gesneden en geweekt in een zoutoplossing. Dus bitterheid zal de blauwe verlaten. Soms is het midden van een overrijpe vrucht gevuld met donkere zaden, dan zal deze ook verwijderd moeten worden.
De uitzondering is jong fruit. Onrijpe groenten zijn meestal klein van formaat, met een zachte schil en lichtgekleurde zaden aan de binnenkant. Ze worden in hun geheel gebruikt, samen met de schil en de zaden. Ze zullen kruiden toevoegen aan de smaak van het gerecht.
Gebakken aubergine
Moet ik de blauwe schoonmaken voordat ik ga frituren? Het hangt af van de mate van rijpheid van het fruit. Als dit jonge groenten zijn, kunnen ze veilig in ringen worden gesneden, gepaneerd in bloem, ei of kaas en naar een hete koekenpan worden gestuurd. In dit geval helpt de schil de gesneden aubergines hun vorm te behouden tijdens de warmtebehandeling. Als de blauwe overrijp en dicht zijn, is het beter om ze schoon te maken en een half uur te laten staan met een zoutoplossing. Daarna kunnen ze worden gebakken. Sommige huisvrouwen gebruiken een trucje: ze worden vooraf overgoten met kokend water zodat ze minder olie uit de pan opnemen.
Stoofpot
Je kunt ook fruit van verschillende rijpheid gebruiken om groentestoofschotels te maken. In het geval van rijp fruit is het beter om alleen zachte, vlezige stukjes te nemen, zonder schillen en zaden. Sommige koks geven de voorkeur aan jong fruit samen met de schil voor stoofschotels. Recepten voor gerechten met aubergine kwamen uit de oosterse keuken en zijn al lang bij iedereen geliefd.
Kaviaar
Auberginekaviaar is een van de favoriete groentesnacks. Naast het hoofdbestanddeel zijn wortelen, uien, tomaten en paprika's geschikte ingrediënten. Er zijn verschillende manieren om dit product te bereiden. In het eerste geval worden groenten in een schil een uur in de oven gebakken, daarna worden ze geschild en fijngehakt. Een beetje kruiden, zout, olie - een geurig vitaminegerecht is klaar. Als alternatief worden dezelfde ingrediënten eerst geschild en apart gebakken in een koekenpan met olie. Combineer dan en stoof gedurende 40-60 minuten. Deze kaviaarrecepten zijn geschikt om direct te serveren, er zijn manieren om kaviaar te maken als zelfgemaakte voorbereiding voor de winter.
Voor een hartige smaak
Als je een hartige traktatie wilt koken, hoef je de aubergines niet te schillen. De korst behoudt zijn natuurlijke scherpte en geeft het gerecht de gewenste tinten.
Aubergines worden gebakken, gestoofd, in tweeën gebakken of in de vorm van een braadpan. Blauwe gaan goed samen met andere groenten en kaas, een aanvulling op een vleesgerecht. Warme of koude auberginegerechten komen op elke tafel goed van pas.
