De meest populaire en bekende vleessalade is Olivier. Het werd zo genoemd ter ere van de maker, chef-kok Lucien Olivier, die begin jaren 1860 het restaurant Hermitage met de Parijse keuken in Moskou runde. Sinds het begin heeft het saladerecept aanzienlijke veranderingen ondergaan. Dit is een zeer vullend, voedzaam en heerlijk gerecht. Zelfgemaakte mayonaise wordt gebruikt als dressing.
Het is nodig
-
- Voor de salade:
- 300 g rundvlees
- 3-4 aardappelen
- 2 middelgrote wortelen
- 300 g augurken
- 100 g doperwten uit blik
- verse groenten van dille en uien onion
- zout
- Voor mayonaise:
- 1 ei
- 200 ml plantaardige olie
- ½ theelepel kant en klare mosterd
- ¼ theelepel Sahara
- ¼ theelepel zout
- 1 eetl citroensap
- 1 eetl water
instructies:
Stap 1
Kook het rundvlees in gezouten water tot het gaar is.
Stap 2
Koel het vlees en snijd het in kleine blokjes.
Stap 3
Kook de aardappelen in de schil, koel af, schil en snij in dezelfde blokjes als het vlees.
Stap 4
Kook de wortelen, koel af, schil ze en snijd ze in blokjes.
Stap 5
Snijd komkommers zoals andere groenten.
Stap 6
Kook de eieren hardgekookt, koel af en rasp ze op een grove rasp.
Stap 7
Hak de kruiden.
Stap 8
Meng alle ingrediënten, voeg groene erwten toe.
Stap 9
Mayonaise bereiden. Verdun citroensap met water.
Stap 10
Gebruik een blender om het ei met mosterd, zout en suiker te kloppen.
Stap 11
Giet de olie in een dun straaltje zonder te stoppen met kloppen.
Stap 12
Klop tot de mayonaise de gewenste consistentie heeft en de massa 5-6 keer in volume is toegenomen.
Stap 13
Voeg vervolgens, ook in een dunne stroom, zonder het werk van de blender te stoppen, het verdunde citroensap toe.
Stap 14
Breng de saus tot een gladde saus.
Stap 15
Breng de salade op smaak met mayonaise. Indien nodig kunt u een beetje zout aan de salade toevoegen.
