Het recept voor deze kaas, bekend en geliefd bij een groot aantal zelfs niet-professionele fijnproevers, is vrij eenvoudig. Het lijkt erop dat het gebruik van nuttige schimmelgewassen het kookproces zou moeten bemoeilijken, maar dit is niet het geval.
Kaas "Camembert" is veel gemakkelijker te koken dan harde variëteiten, waar langdurige verwerking van graan, een lang proces van oxidatie en uitpersen van de resterende wei vereist is. De essentiële ingrediënten voor dit type zachte kaas zijn melk zelf, mesofiele zuurselcultuur, calciumchloride, stremsel en zout.
Apparatuur - een speciale vorm, een container voor het verwarmen van melk (een pan of een kaasmakerij), een thermometer, twee soorten containers (voor veroudering van plastic van voedingskwaliteit met een deksel en om te drogen). En natuurlijk zijn er twee schimmelculturen - Penisillium candidum en Geotrichum candidum.
Maar haast je niet letterlijk het kookproces in zonder de nodige theoretische kennis! Haast leidt niet tot iets goeds! Een beginnende kaasmaker moet zowel de geschiedenis van dit type kaas als het werkingsprincipe van de ingrediënten leren, kleine nuances van het hele proces, dat natuurlijk verschilt van industriële omstandigheden, waar een persoon wordt geholpen door machines die zijn ontworpen door professionals.
Maar thuis koken, relatief kleine hoeveelheden koken, heeft zijn voordelen. Voor bijvoorbeeld het rijpen en drogen van kaas kunt u een eenvoudig en goedkoop dienblad gebruiken dat voor de "behoeften" van huisdieren natuurlijk niet wordt gebruikt. Maar de juiste zelfgemaakte Camembert zal je nooit teleurstellen!
